十三香盱眙龍蝦
主料：盱眙龍蝦1000克調料：菜籽油100克、啤酒450克、水900克、胡椒粉3克、生抽15克、鮮鹹粉40克、十三香50克、新一代辣椒節30克、乾紅花椒5克、龍蝦香料粉40克、刀口辣椒麵15克、香辣醬200克、白糖5克。
輔料：拍大蒜60克、青美人椒50克、姜丁50克、小蔥節40克、芹菜節50克、洋蔥丁50克、大蔥丁80克、蓮藕條150克、黃瓜條150克、魔芋片150克。
做法：1、小龍蝦買回家，需要用小牙刷清洗乾淨，特別是小龍蝦的腹部；2、洗乾淨的小龍蝦顏色鮮紅，揮舞著鉗子，精神抖擻；3、小龍蝦需要去蝦線，這樣在吃的時候就不用擔心吃到泥沙了。還有，可以去掉小龍蝦的頭，這樣可以讓蝦肉更加入味；4、鍋內熱油，蔥，姜，蒜，花椒和幹辣椒，下鍋炒香；5、放入小龍蝦大火爆炒5分鐘，加入專用複製紅油100克、啤酒450克、水900克、胡椒粉3克、生抽15克、鮮鹹粉40克、十三香50克、新一代辣椒節30克、乾紅花椒5克、龍蝦香料粉40克、刀口辣椒麵15克、香辣醬200克、白糖5克。6、為了讓小龍蝦更入味，大火燒開，轉小火繼續燒10分鐘，再加入拍大蒜60克、青美人椒50克、姜丁50克、小蔥節40克、芹菜節50克、洋蔥丁50克、大蔥丁80克、蓮藕條150克、黃瓜條150克、魔芋片150克；7、小火燜燒20分鐘後，各種味料通過高溫滲透到了蝦體裡，再用大火收汁出鍋即可。
特製紅油：煉過的菜籽油5千克，豬油2千克，牛油500克，色拉油8千克，郫縣豆瓣醬4千克，幹辣椒4.5千克，八角、香葉、小茴香、桂皮、丁香各80克，豆蔻150克，花椒2千克，白芷3千克，（1）洋蔥、西芹、姜、胡蘿蔔切塊、香蔥、香菜、蒜子各250克。幹辣椒用水泡20分鐘，鍋下豬油四成熱倒入豆瓣醬煸香，加牛油、菜籽油、色拉油，小火，加（1）炸金黃色撈出，油溫四成時再加大料和泡過的幹辣椒關火浸泡，一天後可用。主要是突出白芷和豆瓣的香味。
特點：龍蝦色紅、味鹹鮮，十三香味獨特。 在盱眙、淮陰一帶，小龍蝦紅燒也有不加十三香，而用幹辣椒、醬油,重用蔥、姜、胡椒粉，燒時水不要加多，燒透即可，此味亦頗受歡迎。若將龍蝦白灼後蘸調料食用，龍蝦的鮮香本味更突出。但無論何法，均以燒透為宜。
麻辣小龍蝦
主料：湖北小龍蝦2斤調料：菜籽油100克、啤酒450克、水900克、鮮鹹粉40克、印度辣椒節50克、乾鍋醬200克、幹青紅花椒各10克、麻辣鮮露30克、啤酒450克、胡椒粉5克、麻辣鮮10克輔料：拍大蒜60克、姜丁50克、小蔥節50克、芹菜節50克、蓮藕條150克、黃瓜條150克、魔芋片150克。
做法：1.將每一隻小龍蝦用牙刷刷的乾乾淨淨的，尤其是小龍蝦的腹部；2.把小龍蝦的腸去除了；3.起油鍋，放適量的生薑和大蒜，爆香後放入清理乾淨的小龍蝦；4.放複製紅油100克、啤酒450克、水900克、鮮鹹粉40克、印度辣椒節50克、乾鍋醬200克、幹青紅花椒各10克、麻辣鮮露30克、啤酒450克、胡椒粉5克、麻辣鮮10克；5.放適量的清水，沒過小龍蝦；6.等收幹一些汁水後，放切好的小蔥節50克、芹菜節50克、蓮藕條150克、黃瓜條150克、魔芋片150克；7.放適量的鹽；翻炒一下，就可以裝盤了。
小貼士：1.小龍蝦的腹部一定要用刷子來刷，這樣才幹淨、衛生，放心食用；2.麻辣等調味品可是按照自己的喜好來放，不太喜歡的就少放一些；3.麻辣小龍蝦和啤酒一起吃是最好的啦，不過記得要適量，偶爾食用哦；4.小龍蝦的尾巴有三個瓣，把中間的那個掐住，輕輕的往外拉，就能拉出來。
閱讀更多 燒烤美食劉哥 的文章
