北京烤鴨全聚德，相信生活在中國這片大陸上的人們都對它的名字如雷貫耳。不只是國內，每當有外國的顧客來到我們這裡的時候，我們都會自豪的向他們推薦全聚德烤鴨，所以不管是國內還是國外，全聚德烤鴨已經成為了我們中華美食界的金字招牌。
然而對全聚德有所瞭解的朋友們都知道，北京烤鴨的名頭漸漸地不再被人提起，尤其是北京最有名的全聚德烤鴨，名聲漸漸的一年不如一年，現在全聚德已經不想以前那樣在人們心中擁有著重要的分量。
以前全聚德烤鴨是很多人平常會選擇的去處，無論是週末聚餐還是朋友生日，全聚德都是一個不錯的選擇，而現在更多人們只有在逢年過節的時候才會去全聚德烤鴨吃一次。因為隨著全聚德烤鴨的名氣漸大，烤鴨也是賣的越來越貴，一般人漸漸的覺得價格變得難以承受。索性就選擇了其它相對便宜的餐廳。
而且人們在吃過幾次全聚德的之後，熟悉了全聚德烤鴨的味道，吃習慣之後，全聚德就不在那麼有吸引力了。
吃過的人都知道，節假日去全聚德的話，通常要排很長的隊，光是等位都要等一個小時，再加吃的時間，半天的時間都用來吃飯了，大大浪費了人們的時間。
而且全聚德還有一些不成文的規矩，這些是其它的店沒有的。一個是要收取服務費，很多慕名而來的人，並不清楚這一規定。而且全聚德並不會實現提醒顧客要收取一定的服務費用，當顧客結賬的時候才發現賬單會多出服務費這一項。
而且這服務費還不低，有50元之多，這價格如果用來買菜品的話，都夠2個小菜的錢了。僅僅是因為這一條就使得高高興興來吃飯的顧客沒有了好心情。很多人也因為這個原因感到不值，以後不再去了。
其實，吃過的朋友們都知道，去全聚德點了烤鴨的話，會有廚師親自為你服務，在烤鴨上來之後，會有一個師傅推著車來給你上菜，他會現場為你展示刀工，將一個新考好的鴨子切成一片一片厚薄均勻的鴨片。所以從這個角度來看，全聚德收取一定的服務費也是可以的，然而並沒有將這一信息提前告知顧客卻是不妥。
△海底撈服務
而另一個問題就讓人感到無法忍受了，一個鴨子有骨頭有肉，當廚師切到100片的時候就不會再切了，而且剩下的骨頭廚師會拿走，並不會留下來給你。如果你想要鴨骨拿回去煲湯的話還得另外加錢，無疑這個行為讓顧客感到無法理解，並且十分憤怒。
我們知道一份北京烤鴨是198元一份，如果你要買鴨骨的話，那總共就要三百左右了。為什麼鴨骨和鴨肉是分開銷售的？菜單上寫著的也是整隻的烤鴨，無疑這樣的行為無異於欺騙消費者。給消費者造成事實上的二次消費。
從全聚德發佈的2017年業績財報可以看出，2017年全聚德全年總營收18.56億同比上升0.51%。其中，屬於上市公司股東的淨利潤為1.42億，同比上升2.16%。
單看數據可能似乎全聚德經營的依舊不錯，並且穩中有升。但是對比歷年全聚德的數據增長的情況來看，全聚德陷入一個緩慢甚至增長甚至是停滯的發展狀況，顯露出頹勢。
其實早在2012年餐飲業經歷寒冬之後，全聚德就開始走下坡路了。無論從時間上還是從品牌影響力來看，全聚德跟著他的招牌一起在變老，全聚德已經開始無法受到當前年輕消費者的青睞，並且在定位、用戶體驗等方面與時代出現了明顯的“代溝”。
從前，全聚德的定位是面向大眾的餐飲，親民，實惠才是它的主色調。而如今，全聚德卻慢慢的變得像是一種旅遊商品。就像我們去旅遊的時候，經常會在旅遊風景區遇到的那種商品一樣---噱頭十足，當地特產，必須要去體驗一下，或者買來嚐嚐的那種商品。而且一樣的價格虛高。一樣的讓人覺得不買可惜，買了卻又有些吃虧。
全聚德作為一家擁有154年曆史的百年老店，作為中國美食的金字招牌，它忘卻了他作為一家餐飲企業的本心，漸漸地離他們的衣食父母---顧客，越來越遠。作為龍頭企業，應當成為行業內標杆，應當為其它餐企做出表率，而不是像現在一般與顧客離心離德，砸了自己的招牌。希望全聚德早日迴歸初心，做好自己的產品，而不是把心思花在諸如服務費之類的東西上。畢竟，只有緊跟餐飲潮流，才是一家餐企通往成功的必經之路。
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