澳洲霞多麗的發展歷史
霞多麗葡萄（Chardonnay）如此多見，似乎世界上有釀酒葡萄栽種的地方就有它的存在；在澳大利亞，霞多麗葡萄也受到同樣的寵愛，幾乎遍佈所有葡萄酒產區，是最多見的葡萄品種之一。
不過霞多麗葡萄在澳洲的發展卻不是一帆風順的，經歷過漫長的寂靜和被冷落的階段。
霞多麗葡萄品種早在1832年就被著名的葡萄栽培專家詹姆斯·巴士比（James Busby）帶入澳大利亞，但因為那時人們偏好紅葡萄酒，特別是紅葡萄釀製的加烈甜酒，所以很長時間內霞多麗品種處於被人們遺忘的角落，少有種植。
直到20世紀50年代，隨著消費者的口味的改變，對白葡萄酒的需求增加，霞多麗才在澳洲逐漸得到重視，種植面積開始增加。
20世紀70年代是澳洲霞多麗增長的一個高峰期，也為80年代澳大利亞葡萄酒進軍海外特別是英國葡萄酒市場奠定了基礎。
80年代澳大利亞在海外市場上打的漂亮仗多數都離不開霞多麗葡萄酒的功勞，霞多麗乾白成為當時澳大利亞出口最多的葡萄酒種類。
這種火熱的霞多麗消費和出口趨勢雖然在20世紀90年代開始降溫，被澳洲的其他品種，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Shiraz）取代，但澳洲霞多麗經過30多年的不斷髮展早已總結出了不少經驗，發展出了自己的風格，有著大批的擁護者，穩固了在澳洲甚至是在世界葡萄酒消費市場上的地位。
澳洲霞多麗葡萄酒的發展主要受到兩方面因素的影響，一是消費者口味的影響，二是結合不同產區的環境、氣候和土壤條件開發自身產區的特色。
眾所周知澳大利亞陽光充沛，葡萄生長受惠良多，充分成熟的葡萄釀製出的葡萄酒果味豐富，口感豐潤飽滿。澳大利亞的霞多麗葡萄酒也是藉助這種優勢成功打開了英國及海外市場的大門。
20世紀80年代和90年代初期，澳洲的霞多麗葡萄酒常常過度成熟和過多地受到橡木的影響，那種金黃色的濃重色澤，濃郁的烘烤味和焦糖等橡木氣息、口感厚重油滑的霞多麗酒一度成為澳洲霞多麗的標杆產品。不過很快，人們發現這種過度濃郁和受橡木影響的葡萄酒掩蓋了霞多麗葡萄本身的優雅特色，也使產區的風格蕩然無存。
經過不斷尋求突破的努力，改進葡萄栽培和葡萄酒釀製技術，澳洲霞多麗酒分化為兩種主要風格。
一種是帶有溫暖地區特色的霞多麗葡萄酒，色澤明黃，以蜜瓜或菠蘿等熱帶水果香為主，伴有蜂蜜、奶油、太妃糖和堅果的香味，口感豐潤濃厚；
另一種則有著明顯的寒涼地區的特色，色澤淡黃，果香豐富，以白梨、油桃、青蘋果和柑橘類水果的香氣為主，口感清新雅緻，結構細膩。
近年來澳洲一類不受橡木影響的霞多麗酒也悄然興起，在酒標上常常注有“Unwooded Chardonnay”的字樣，提供給消費者清爽、酸感豐富、充滿活力、以果香為主的霞多麗葡萄酒，而且大多價格實惠，極具競爭力，受到不少消費者的喜愛。
澳洲主要霞多麗產區
新南威爾士州（New South Wales）
新南威爾士州是歐洲移民落戶澳大利亞後建立的第一個州，也是澳大利亞最早開始種植葡萄的地方。該州位於澳洲大陸的東南部，擁有一系列變化多樣的氣候條件，所產葡萄酒的風味也多種多樣。
該州最廣為人知的葡萄酒產區是獵人谷（Hunter Valley），離澳洲名城悉尼只有兩個多小時的車程。雖然獵人谷地區以出產世界一流高品質的賽美蓉（Sémillon）葡萄酒而著名，但該地區的霞多麗葡萄酒也是品質優異，有著溫暖地區霞多麗酒的特點，濃郁豐潤。
獵人谷也是霞多麗葡萄在澳洲真正開始發展的起始地，這榮譽與位於獵人谷內的 Tyrrell’s Wines 酒莊所作的努力分不開。Tyrrell’s 酒莊是澳洲老字號的家族酒莊，至今有著150多年的歷史，釀製多款公認的優質葡萄酒。
1971年 Tyrrell’s 酒莊推出的一款名為“47 Vat Chardonnay”產生了顛覆性的效果，那澄黃的色澤、濃郁的白桃果香，油滑黏稠的質感和悠長的回味使很多專業酒評家驚豔，也從此開創了澳州霞多麗白葡萄酒的新紀元。
南澳州（South Australia）
南澳州佔據澳大利亞的中南部，與其他州比起來，南澳州的面積不算大，但它的葡萄酒產量卻佔了全澳大利亞葡萄酒總產量的一半以上。
雖然南澳的葡萄酒產區集中在沿海的南部地區，但它有著不少多樣化的小環境，從溫暖的巴羅薩（Barossa）到海風習習的麥克拉倫谷（McLaren Vale），從寒涼的阿德萊德山（Adelaide Hills）到可以稱得上乾熱的河岸地帶（Riverland）……
這些各有特色的小產區常常都少不了霞多麗的身影，釀製出的霞多麗酒雖然風格有異，但基本上可歸為寒涼地區或溫暖地區霞多麗酒的兩大陣營。
不過，南澳州最優質的霞多麗葡萄酒還是集中在寒涼地帶，特別是阿德萊德山、伊登山谷（Eden Valley）和克萊爾谷（Clare Valley）地區。地處阿德萊德山的 Shaw & Smith 酒莊的霞多麗酒在澳洲很出名，其門下的多款霞多麗酒中以 M3 Vineyard Chardonnay 這款得到的讚譽最多。
西澳州（Western Australia）
西澳州雖然面積大，佔據了整個澳洲西部的1/3，但該州的葡萄產區幾乎都集中西南角上，葡萄栽種面積和產量遠不如上面提到的南澳和新南威爾士州。而且，西澳的大部分葡萄酒產區很新，葡萄栽種和釀造的歷史僅僅30來年，但這些並沒能阻礙西澳成為澳洲葡萄酒的重要產區。
總體講西澳的葡萄酒產區因為離海岸很近，氣候偏寒涼，以出產赤霞珠（Cabernet Sauvignon ）和霞多麗葡萄酒為主，而且兩個品種都表現很出色。該地區的霞多麗酒是公認的澳洲優質霞多麗的典範，有著雅緻的香氣、細膩的結構和長久陳年潛質。
維多利亞州（Victoria）
維多利亞州位於澳大利亞的東南角，是澳大利亞的老葡萄酒產區之一。
霞多麗在維多利亞州的種植很廣泛，但由於該州內陸和沿海地區的氣候差異很大，其沿海地區比較涼爽溼潤，中部地區氣候乾燥炎熱，所以霞多麗葡萄酒的風格差異較大。
該州中部以墨累河沿岸地區（Murray River）和天鵝山（Swan Hill）為主，出產大量平價易飲的商品化霞多麗酒。
該州沿海地區氣候涼爽，出產的霞多麗葡萄酒細膩清雅，品質很好。
霞多麗葡萄在維多利亞州的另一重要用途是釀製起泡葡萄酒。亞拉谷（Yarra Valley）產區的起泡葡萄酒在澳洲非常有名，法國名牌香檳酒廠 Moët & Chandon 在那裡開設的起泡酒廠（Domaine Chandon）的成功不僅證明澳大利亞可以出產優質的起泡葡萄酒，也從另一種角度驗證了霞多麗在澳大利亞種植的成功。
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