魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
用1小勺鹽、2湯匙生抽、3小勺糖、4湯匙醋、5湯匙水，調成魚香汁，沒有魚卻能吃出魚的味道哦。
主料：豬裡脊肉500g 青椒半個 紅椒半個 木耳10g
輔料：油 鹽 生薑 大蔥 蛋清 白胡椒粉 生抽 糖 醋
步驟：
1.原料：豬裡脊肉，青紅椒，大蔥，木耳
2.豬肉先切片
3.然後將豬肉切成細絲
4.肉絲中加入鹽、白胡椒粉蛋清抓勻醃製半小時
5.木耳泡發切絲，青紅椒切絲，大蔥生薑切絲
6.鍋熱油，放入肉絲
7.將肉絲翻炒至顏色變白後盛出備用
8.1小勺鹽、2湯匙生抽、3小勺糖、4湯匙醋、5湯匙水，調成魚香汁
9.鍋中留底油，蔥姜爆香後放入木耳絲翻炒
10.放入青紅椒絲和大蔥絲翻炒
11.倒入肉絲翻炒
12.淋入魚香汁
13.翻炒均勻即可
小貼士
1.豬肉先冷凍半小時再切，就非常好切了哦。
2.醃肉時，加入白胡椒粉可以幫助去腥，同時可以增鮮。加入蛋清可以幫助肉絲鎖住水分。
3.魚香汁的比例為1小勺鹽、2湯匙生抽、3小勺糖、4湯匙醋、5湯匙水
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