胡杏兒因在《那年花開月正圓》中飾演胡詠梅一角而深入人心，從大家閨秀到殺人兇手，胡詠梅在經歷了愛情和親情的變故後，可以說是判若兩人。而在昨晚的劇情裡，這個經歷了大風大浪的女子，也在矛盾和羞愧中領了便當。
在吳聘的墳前自我了斷或許是胡詠梅最好的了結。面對這個自己又愛又恨的男人，往自己的心房插下一刀的時候才算完全解脫。
胡詠梅在劇中可恨也可憐。作為胡家千金，胡詠梅不僅擅長琴棋書畫，還知書達理。在那個年代她無疑是少爺們最想娶回家的類型。而在感情方面她也是相當專一，哪怕吳聘命懸一線，胡詠梅也未曾動過放棄嫁吳聘的想法。在吳蔚文說需要通過結婚沖喜才能讓吳聘醒來時，胡詠梅立刻決定：我明天準時入嫁東院。而由於父親阻攔，胡詠梅甚至以死相逼也要嫁給吳聘，可以看到胡詠梅對愛情的執著。可惜在父親的阻攔下胡詠梅失去了她最愛的吳聘哥哥，而那個取代了自己的周瑩卻是不學無術、舉止粗魯，致使胡詠梅的思想產生了偏差，一心想致周營死地，最後發現吳聘死因竟是自己所為，內心痛苦可想而知。
精湛的演技讓胡杏兒將這個不討人喜歡的角色演繹的入木三分，讓人恨的牙癢癢，甚至遭到不少入戲太深的觀眾炮轟。而對於首次出演大反派的胡杏兒可以說：痛並快樂著。
胡杏兒曾說過：特別害怕演一些沒有趣的角色，雖然戲份很多但完全沒有發揮的機會，那我情願不演。
撇開角色不討喜，胡杏兒的演技和敬業程度絕對沒話說。在拍攝《那年花開月正圓》時已懷孕，拍戲淋雨仍堅持不用替身。
從1999年榮獲香港小姐季軍後，胡杏兒直接簽約TVB，在影視方面，胡杏兒的努力一直沒有鬆懈。
2002年，她就憑藉電視劇《流金歲月》中弱智女孩丁善茵一角在TVB嶄露頭角。
2006年，出演電視劇《肥田喜事》中肥田一角。胡杏兒強迫自己每天吃六頓增肥，期間還夾雜無限量的巧克力、冰淇淋，結果在短短兩個月的時間內體重猛增了50斤，硬是把自己從眾人羨慕的苗條淑女吃成了五大三粗的胖妞，而後又為投入下一個角色而瘋狂減肥40斤，敬業精神可見一斑。
而胡杏兒也一直在挑戰自己，飾演過的角色很少有重複的：《衝上雲霄2》中胡杏兒讓人看到一個聰明能幹的飛機維修員形象；而在《怒火街頭》又讓大家目睹了她做律師的伶牙俐齒的一面。
如今胡杏兒與TVB約滿，將工作重心轉移到了內地，除了繼續磨練演技，她還開始努力學習字正腔圓的普通話，力求將角色演繹的更好
（以上圖片均來源網絡）
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