蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。
蘆筍
蘆筍未出土時呈白色稱為白筍， 出土後呈綠色稱為綠筍。即使生產地域不同，但不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽光就會變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光，就會讓蘆筍色澤偏白。白蘆筍的收穫期在每年春天四月末到六月初，短短的四十天，錯過則又需一年的等待，其矝貴程度自然是不言而喻，白筍矜貴無比 — 堪稱“可食用的象牙”。
未出土的蘆筍時白筍成為白筍
白蘆筍在生長全過程中，都受到如溺愛一般的呵護，不僅植株要隨時以泥土遮蓋，完全隔絕陽光，更誇張的是連採割也需在黎明時分、晨光微弱時進行，且需人工採摘。
白筍需要避光采摘
可食用的象牙
青蘆筍相較白蘆筍，要常見很多，開始是出現在西餐的sidedish裡，慢慢的，就連中餐菜單，身邊的菜場，也常常出現它的身影。而白蘆筍就沒有那麼常見，捨得在白蘆筍季節出白蘆筍菜單的西餐廳也寥寥，培育採集的難度，產量的稀少。
青蘆筍較白蘆筍普遍
青蘆筍和白蘆筍，顏色的不同是種植方法導致的。青蘆筍長在地面，可以得到陽光的照射。白蘆筍則是埋在土裡生長的，見不得陽光。因此綠色蘆筍香味十足，而白蘆筍的味道則更加細膩。
青竹筍白竹筍口味不同
白灼青蘆筍尖：
1、蘆筍洗淨去老根，切成兩段或三段，接近根部的一段削去老皮。
蘆筍洗淨去老根，切成兩段或三段
2、鍋中坐水，大火燒開，加入少許鹽，將蘆筍段下入，保持大火汆燙20到30秒鐘焯水。
青竹筍焯水
3、焯好竹筍撈出，立即放入冰水中過涼，然後撈出控幹。
焯好竹筍撈出，立即放入冰水中過涼，然後撈出控幹
4、起炒鍋，熱鍋入涼油，下入小米椒片，小火煸炒至小米椒片顏色鮮紅；加入蒸魚豉油（或鮮味醬油），繼續小火煮至冒泡；盛出備用。
白灼湯料
5、將蘆筍擺盤，趁熱澆上燒好的豉油汁，即可。
盛盤可食用了
白竹筍最傳統的方法就是焯水，連醬汁都不需要而直接食用。過於濃郁的醬汁會影響到白蘆筍的香氣，所以需要搭配味道相對清淡的、能夠起到烘托白蘆筍自身獨特香味的作用的醬汁。頂級餐廳裡用白蘆筍的量比較大，久煮白蘆筍的湯甜如蜜糖，簡單焯水後的白蘆筍也吃起來特別鮮甜。
白竹筍最傳統的方法就是焯水，連醬汁都不需要而直接食用
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