立冬雪剛過，小雪就緊追其後。忙碌了一年的莊稼人便開始了一場“革命”運動。大小雪節氣，正是殺豬宰羊的好時候。村南雞跳，村北狗叫，最紅火，最有起樂的，還數那頓殺豬菜。殺豬是過去鄉村喜慶文化的代表，只要一殺豬，滿村就充滿了喜慶。先是殺豬的消息不脛而走，後是大人小孩都跑去看熱鬧。
冬天到了
村裡一戶人家殺了頭豬，排骨、後腰、腿這些好東西自是收起來留著過年吃，剩下的肥肉下水怎麼吃？這就有了殺豬燴菜了：自家醃的酸菜，自家灌的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃，大肥肉不能膩，要切成片放進過鍋裡煮了過油，然後和酸菜、血腸一起燉。農村裡灶膛火映著人們的臉，鍋裡放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟，香味就飄得滿屋都是。
殺豬燴菜
莊戶人憨厚淳樸，與鄰為善，房前院後，左鄰右舍，不喊自來。看到屠夫進了院，馬步相連，摻和進來，準備一齊下手。那大肥豬好像早有預感，死活不肯出窩，猴急的人自告奮勇，鑽進豬圈，連打帶推，才把死到臨頭的“二師兄 ”請出來。早有預謀的屠夫，眼疾手快，準確地把倒搭釣牢牢地鉤在豬的槽頭下面，使其動彈不得。趁此機會，眾人蜂擁而上，按胯的，壓身的，拖腿的，將豬放倒，勁氣小的抓緊豬尾巴，也算大功一件。說時遲，那時快，屠夫嘴裡唸唸有詞：豬羊一刀菜，別怪我無情。
抓豬殺豬
此時，大肥豬隻有出氣的份，沒有吸氣的力。屠家拔出屠刀，在豬身上擦乾刀上的餘血，將刀背倒含嘴裡，舉著雙手找水洗涮，那架勢就象搶了頭功的將軍一樣豪邁。
大肥豬隻有出氣的份，沒有吸氣的力
過去殺豬忌殺第二刀，傳說，豬雖然是“菜貨”，該受一刀之苦，屠戶殺它要“一刀清”，令其一刀致死，如果多殺一刀，豬多受一份罪，殺豬的就算“造孽”。殺豬時下來的豬毛、胰子、小腸都歸屠戶所有，腰子、裡脊一般炒給屠戶吃。殺豬的與其他行業一樣也有崇尚的祖師爺，這一行多尊崇三國時蜀漢大將張飛。張飛原本世居涿郡（今河北涿縣一帶），賣酒屠豬，結交天下豪傑。
殺豬忌殺第二刀
退豬那可是技術活，常言道：離了張屠夫，莫非連毛吃。你別吹，這活一般人還侍候不了。水溫要恰到好處，冷了不退毛，燙了就緊肉。只見眾人合力把死挺當的肥豬，抬上早己備好的桌子。屠家試了水溫，軟硬正好，便彎腰挽袖，大顯身手：澆兩瓢水，刮三鏟毛，拿起浮石，放下瓢，動作麻利老練，營生做的乾淨利索，眾人齊聲誇獎。隨著煙氣由濃變淡，一具白嫩光鮮的裸體豬就展現在大夥面前。屠夫朝豐滿誘人的後座上拍了一掌，理直氣壯地喊道：後生們，吊起來。
大功告成
將煮熟豬五花肉切成片；最好再添加些骨頭肉；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗淨，切成細絲；乾粉條用開水泡發好，切成長節；凍豆腐切成片。在鍋裡放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸後撇淨浮沫，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘後，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內。將血腸下入鍋中，燙至腸片捲曲後，用漏勺撈出放在湯內燉好的菜上面，另往鍋中湯汁裡調入味精，起鍋倒入湯?內，最後撒上香菜節，隨蒜泥味碟一起上桌即成。
開始燴菜
殺煮燴菜
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