古人常用“酸甜苦辣”形容不同的人生況味，對於西吉縣偏城鄉大莊村醋坊的王學軍來說，他的人生是和“酸”糅合在一起的。而這種酸，在不同的階段有著不同的滋味。今年57歲的王學軍是百年醋坊的第三代傳人，如今兒子王忠林繼承了父親的手藝，成為醋坊的第四代傳人。老醋坊的歷史，就是王學軍的家族史。
他的祖父從清末民初就開始用傳統工藝釀醋，這種繁複的手工製作技藝經過四代人的傳承，已有百年曆史。相比市場上琳琅滿目的工業醋，經過自然發酵的糧食醋顯得彌足珍貴。土法制作的醋以醇厚酸香、入口順滑受到不少顧客喜愛，與市場上的醋相比，因成本高，價格相對貴點，每斤斤醋3元，主要外銷往固原和西吉縣城。也有不少人慕名上門購買。
由於沒有添加任何防腐劑，口感又好，釀出來的醋從來不愁賣。然而，要獲得一碗醇香的好醋，必須經歷平靜而漫長的的等待。釀醋無疑是一個辛苦的過程。小麥、大米、大豆、玉米，黃米、小米幾種糧食浸泡一夜後，變得糯軟粘稠，再經過熬煮、糊化、液化，讓糧食中的糖分和澱粉徹底分離。整個過程需要一直呆在作坊中，並不斷攪拌在烈火上蒸煮的原料。夏季，作坊裡溫度高達40攝氏度。
已經液化的原料被裝進大缸裡，等待著醋曲的登場。醋曲是醋的靈魂，這些包含著活性菌的醋曲將給熬成的漿汁帶來新生命。為了追求更高和品質，王學軍試著的釀造過程中加入枸杞、黨參、木材、桂皮等中藥材，不但口感好，還有養生保健功能。
淋醋是個漫長的過程，幾口大缸每天最多隻能做出200斤醋，但王學軍從不摻假。這在當今追求效率和利益的時代，無疑是對先輩手藝最好的傳承。而在另一方面，也是對現代人韌勁的考驗。
一勺醋，可以讓簡單的食材酸楚動人。一份匠心，可以讓時間變得陳香如酒。王學軍四代人的堅守的辛酸，如新醋入口般凌冽，這種凌冽經過百轉千回，終於釀得醇厚香甜。而淳樸的王學軍，只想好好做一勺好醋，好好留住老祖宗的這份手藝。
分享到:
