芸豆又叫四季豆，俗稱菜豆，它的做法有很多種，可我的父母偏愛吃清炒芸豆，原因很簡單因為它的營養價值高，做法也是最簡單不過的。它不僅富含蛋白質、粗纖維，而且維生素、氨基酸和鈣、鐵等多種微量元素。芸豆所含的蛋白質、鈣的含量遠遠高於雞肉，還有鐵、B族維生素含量也比雞肉高。秋季常吃芸豆能健脾利胃，增進食慾，還能消暑清口呢！
隨著父母的飲食習慣，我家女兒也漸漸的愛上吃素菜了，尤其這盤清炒芸豆。每隔幾天都是必須炒一盤來吃。我也嘗試了多種方法，比如把芸豆切絲炒，切成段炒都不是最佳的做法，只有用斜刀片成段，吃起來非常有口感，炒出來的樣子也特別好看。
比炒芸豆絲，芸豆段要好看的多了，且口感也是最佳的，就連我的父母和女兒都對這種方法讚不絕口，剛炒出鍋，一盤清炒芸豆被搶個精光，我都沒嚐到是啥味，後悔這菜買少了，既然都這麼喜歡吃清炒芸豆，下回我要多買點回來放在冰箱裡備著。值得說下芸豆必須要經過高溫炒熟，芸豆本身含有一種毒蛋白，所以大家一定要注意這點。好啦，言歸正傳，今天的話題是分享這道好吃的家常菜“清炒芸豆”的最爽口的吃法，做法超簡單的秘籍分享給你，希望你也能做出一流的水平，偷偷的告訴你酒店大廚也是這麼炒的，別錯過呦。
清炒芸豆
【準備食材】：芸豆，大蒜，鹽，味精，白糖，蔥油。
【製作步驟】：
1、一般這去菜市場我第一時間就是看看四周有沒有老奶奶們，老爺爺們因為他們的菜最好，自家種的唄，就這麼簡單沒有農藥，自己澆水施肥拔草，城裡的人不會明白這一點的，他們的菜既好吃，又便宜，還特別健康，他們菜都能幫你整理的乾乾淨淨，就連四季豆都能把裡面的絲給去掉，試問其他的商販們能不能做到這點。
2、大蒜拍碎斬蒜蓉，一般飯店用的是蒜片炒出來的顏色好看，但是並不入味，因為只有大蒜拍碎的斬成蒜蓉才出味，才好吃。
3、熱鍋涼油，下蒜蓉炒出香味，下芸豆炒出碧綠色，加鹽，味精，大火高溫快速煸炒出味原汁原味。一般飯店的大廚都是過油炸熟，這樣做能快速上菜。酒店出菜的速度很關鍵，但是味道卻大大打了折扣，沒有清炒的好吃，沒有炒出它原來的本味，失去了鍋氣（鍋氣是種你摸不到，全憑自己經驗決定的）。芸豆必須做到高溫快速炒熟，不能有半點猶豫，因為本身是含有毒蛋白必須高溫快速炒熟，不失原本的脆嫩爽口的口感。
【美食總結】：這道看似簡單的菜，卻是有講究再裡面，每種菜都不是平空的存在，都是有它本來的價值，沒有價值的，也不會存在，芸豆做法雖然簡單，但一樣有它本人的價值，這種做法確實很不錯，按照這種做法，味道確實很好吃，別錯過。
不知道每天該吃啥，歡迎常來看看，說不定會有你喜歡吃的菜。
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