三分原料， 七分工藝
好茶葉一定源於好工藝和好生態
——守興昌茶主陳曉雷
國標上說，雲南普洱茶是以大葉種曬青毛茶為原料，但是縱觀整個普洱餅茶的製作流程，我們會發現它還有“烘乾”這一道工序，這是為什麼呢？
其實不難理解，“日曬”是毛茶的乾燥方式，而“烘乾”是餅茶在蒸軟壓餅後進行二次乾燥時所採取的一種方式。
茶葉經過殺青揉捻後，依然有多餘的水分，此時的乾燥方式必須採用日曬。如果做生散茶，工序到日曬晾乾這一步基本就結束了，但散茶的香氣、滋味流失的都比較快，製成餅茶才能鎖質鎖香，於是又有了後續的蒸軟、壓餅、烘乾等流程。
壓餅後的乾燥方式有三種，分別是陰乾、曬乾和烘乾。陰乾是將茶葉放在空氣流通的陰涼處使其自然乾燥，這種方式的弊端在於：餅茶中心凹陷部分因為壓得太緊，水分不容易散失，茶葉有出現黴變的風險。
第二種方式曬乾，固然可以讓茶葉快速乾燥，但是因為陽光中的紫外線破壞了茶葉表層的活性酶，造成表層茶葉變成褐紅色。這種茶葉在初期品飲時，香甜感和潤度比較好，兩三年之後會出現酸、薄、寡、淡的口感。
第三種方式即烘乾，將茶葉放在特定的烘房內，烘房溫度控制在50℃以內，高於60℃以上即高溫，高溫烘乾的茶葉香氣好，滋味足，但是喝起來有燥感，久存後品質急劇下降。而低溫烘乾既可以讓茶葉快速失水，茶葉的香氣也要優於陰乾的茶，這種乾燥方式從國營廠時代一直延續至今。
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