老人們常說：“青菜豆腐保平安”。說起來像是一句玩笑話，卻凝聚了老一輩們寶貴的經驗與智慧。現代人最不缺的就是大魚大肉，因此，富貴病也越來越多，年輕人們挑三揀四，放著好好的家常便飯不吃，整天方便麵、可樂就是最愛，換來的卻是腸胃不適！年輕的父母們給孩子補鈣補鋅，首先想到的是爭先恐後地去買各種進口的補鈣產品，卻忽略了就在眼前的青菜、豆腐！
青菜一年四季都有，小油菜、油麥菜、小青菜、雞毛菜、上海青，各種品種都富含豐富的鈣質、纖維素以及維生素C，口感脆嫩，易於消化；豆腐是最重要的植物性蛋白質的來源，也是膳食纖維以及許多維生素、礦物質和其他生物活性物質的良好來源。所以青菜燉豆腐一直是老人們非常喜歡和推薦的一道菜，口感清淡，卻營養豐富！可惜，現在很多孩子偏偏不愛吃這兩樣。
我家孩子也是個挑食的孩子，為了讓他吃蔬菜，也是費了不少心。今天這道菜，並不是簡單的青菜燉豆腐，我還加了6兩牛肉，燉出來的青菜豆腐口感鮮美，青菜和豆腐都吸收了牛肉湯汁，非常入味，孩子倒是吃了不少豆腐和青菜。有人又要說了，牛肉那麼貴，哪裡吃得起，其實我買了6兩牛裡脊才十五塊錢，我們這裡生牛肉是26一斤，每次買15塊錢的牛裡脊就能夠炒一盤了。
【牛肉小油菜燉豆腐】
【用料】豆腐200克，油菜200克，牛裡脊300克，生抽1湯匙，薑絲適量，鹽適量，食用油適量。
【步驟】1、豆腐切塊備用，小油菜清洗乾淨，切段。這種青菜在我們這裡叫小油菜，也有地方叫小白菜，各地各叫法。牛裡脊切絲或者切片，用1湯匙生抽和1湯匙香油，加入薑絲醃15分鐘。牛肉我選用了牛裡脊肉，比較嫩，也比較好熟，孩子比較喜歡吃。
2、熱鍋冷油，倒入牛肉翻炒。這樣牛肉不粘鍋。
3、炒至牛肉變色，開始出油，能夠聞到牛肉的香味。
4、加入沒過牛肉2釐米的開水。倒入豆腐。一次性將水加足，中途就不需要加水了，這樣湯汁比較鮮美。
5、大火煮開，轉小火燉15分鐘。這個時候豆腐已經入味了，牛肉也軟爛了。
6、加入小油菜，根據口味，添加適量鹽，大火繼續燉5分鐘。
7、喜歡吃雞精的，可以再添加一丁點雞精提鮮。牛肉小油菜燉豆腐就做好了，非常入味。
【小貼士】
1、醃製牛肉的時候，因為我用的牛裡脊是瘦肉，所以加點香油，能夠讓牛肉口感更滑嫩。也有人喜歡加澱粉或者雞蛋清，根據個人喜歡。
2、炒肉絲、或者肉片，一般熱鍋冷油，肉就不會粘鍋。
3、做燉菜，水一次性加足，中間實在需要添加的話就加熱水。
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