金鑲白玉箱——鏡箱豆腐

鏡箱豆腐，由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創制，選用無錫特產“小箱”豆腐烹製而成。

20世紀40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜——油豆腐釀肉加以改進



將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁

烹製的豆腐餡心飽滿，只形美觀，細膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱。



因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐。此菜色呈桔紅，鮮嫩味醇，葷素結合，老少皆宜，是雅俗共賞的無錫名菜。