《中國餐飲報告2018》顯示，2017年年底，美團點評收錄的正常營業的餐飲門店數為840萬家。餐飲門店數每年以超過20%的速度在增長，遠超餐飲營收大盤的增長率（2017年同比增長10.7%）。今年6月，福布斯中國發布2018中國最具創新力企業榜單，在的零售行業中，就有阿里旗下的盒馬鮮生，雖說外界對其褒貶不一，但盒馬鮮生還是一步步地佔領著各大城市的核心商圈，改變了很多人的消費習慣和生活方式，也刺激了行業的正向發展。作為新零售的典範，盒馬一直活躍在大眾視野，與此同時，阿里也在悄然完成著在各大業態的佈局。大賣場有大潤發、百貨類有銀泰、家居類有居然之家、商超類有聯華和三江，而“筷馬熱食”的出現，也是補上了便利店的缺口。
同樣脫胎於盒馬生鮮，藏在未來餐廳計劃裡的餐飲零售化新項目“筷馬熱食”，是由阿里巴巴集團副總裁和餓了麼新任CEO王磊親自參與實施策劃的。首店開在上海，在開張的這不到半年的時間裡，營業額就達到了每月50萬元。所掙利益是其他周邊店鋪的數倍。深得廣大消費者的親睞。根據”筷馬熱食“打造的”一站式餐飲“概念。在最近幾年內，阿里巴巴將會把“筷馬熱食”再開10000家分店。
“筷馬熱食”的出現，解決了哪些經營痛點？相比大多數行業來說，餐飲市場規模非常龐大，去年就高達4萬億元。而隨著市場規模的擴大，餐飲行業也一直進行著更新迭代，經歷了從基本供求、品類細分到現在的互聯網餐飲時代。不過，雖然規模龐大且門檻較低，也在細分市場有對應偏好的消費人群，想要經營好一家門店也並非易事，經營慘淡甚至倒閉的情況時常存在，只有解決了經營中的痛點，才能保證企業乃至行業更平穩的發展。
近年來。“三高一低”已經成為很多餐飲峰會的主題，房租高、人力成本高、食材成本高和毛利低幾乎是困擾所有經營者的難題。因此，一家零售新物種的出現，一定會在這個問題上有所突破。
以熱食迎合國人飲食習慣：現在市場上有不少提供餐飲的便利店，大多數都是和711一個模子裡刻出來的，提供的都是關東煮、套餐、飯糰、麵包等食物，那些需要二次加熱的食物，會影響在消費者心中對食物品質的判定。不管是從品牌名，還是從門店中的細節，我們都可以發現筷馬熱食試圖傳遞的品牌核心，就是“熱食”。在筷馬提供的三餐甚至是夜宵中，都抓住了國人對新鮮、剛出爐等食品偏好的訴求。熱食即取的貨櫃保證了不斷有新鮮的熱食供應，所有的食品都不需要再加熱。
利用大數據選品，集合品牌外賣的爆款單品：筷馬熱食的選品有一個特點，選擇的都是品牌外賣的爆款單品，比如周大蝦龍蝦蓋澆飯、灣仔碼頭水餃、囍魚謠酸菜魚等。他依託的是餓了麼平臺的大數據，從而在很大程度上，降低了試錯成本，基本上不需要教育顧客。而且在這樣的大數據支持下，可以具體到每一個區域，甚至每一棟寫字樓，瞭解顧客的喜好，有針對性的進行選品組合，所以，未來很有可能每開一家筷馬熱食，都能在店裡看到不同的菜品。
餐飲零售化也不僅僅是距離近，阿里巴巴對大眾的飲食習慣也做了瞭解，得出在中國絕大多數人更傾向熱食，並且人們的飲食口味多樣，單種的餐飲企業無法滿足人們尋求新鮮感的味蕾，因此筷馬熱食的一大特點便是將各種口味集合起來，打造1小時送貨到達的外賣平臺，保證餐品的熱度，儘可能的滿足消費者需求。
筷馬熱食除了外送也支持堂食，加之鎖鮮、包裝技術等的發展，主要由中央廚房提供菜品，到門店則只需要加熱就足夠，縮短了菜品製作的時間，門店也是開在距離消費者最近的位置，為保證菜品口感提供最大的協助。此外，門店裡銷售的不僅僅是主食，還有甜品、果汁飲料、快消品等等，鏈接堂食+外賣+外送+包裝食品一體化，而餐飲零售化的模式至此基本形成。
隨著筷馬熱食的門店數不斷擴張，勢必會在固定商圈內搶佔大部分的市場，那麼餐飲小商家的出路在哪裡呢？
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