食材：甜酥塔皮 200克蛋白，細砂糖 30克，鹽 少許，糖粉 適量，蛋黃液 60克，百香果汁 150ml，玉米澱粉 15克，細砂糖 40克，黃油 15克。
1、製作甜酥塔皮並冷藏鬆弛2小時以上，取出後擀開成0.2cm厚。
2、放入模具中整形，切割掉邊緣多餘的麵皮，用叉子在表面扎小孔，放冰箱冷藏30分鐘鬆弛定型。塔內鋪錫紙放重物，烤箱預熱180度烤25分鐘左右，烤到15分鐘時去除錫紙及重物。
3、全蛋液加糖40克攪打均勻後篩入玉米澱粉混合均勻。慢慢倒入煮沸的百香果汁攪拌均勻。
4、過濾回鍋中小火煮至於濃稠後熄火。加入軟化的黃油混合攪拌均勻。塔皮內填入百香果卡士達醬，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
5、蛋白加少許鹽打至粗泡，分次加入砂糖30克打成尖勾狀的蛋白霜。放裱花袋中擠在卡士達醬上，篩上糖粉，烤箱預熱250度烤製表面上色即可。
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