文 | 宋宇
圖 | 趙芸
題圖 | 站酷海洛
鮑師傅糕點的風很大，但走在帝都大馬路上，路過十家鮑師傅，可能沒有一家是那個真·網紅店。
來北京5年，DT君一直深陷鮑師傅的美食漩渦，直到有一天......
“我跟你說，鮑師傅的肉鬆小貝超好吃！”
“哇，你排了多久的隊？”
“排隊？沒有人排隊呀。”
“那你吃的是假的吧......”
這是DT君第一次發現，要遇到這家京城著名網紅店“鮑師傅”的正版店有多難得。在形形色色的鮑師傅裡，有多少真網紅鮑師傅？在偌大的北京，有哪些區域有幸得到網紅鮑師傅垂簾，又有哪些區域被普通鮑師傅集中佔領？帝都200+家真假網紅鮑師傅近身肉搏戰究竟誰贏了？以下是一份尋找真·網紅鮑師傅攻略。
圖片說明：鮑師傅招牌糕點肉鬆小貝；圖片來源：新浪微博
上圖就是鮑師傅的當家產品肉鬆小貝，所有鮑師傅都賣肉鬆小貝，但不是所有賣肉鬆小貝的都是網紅鮑師傅。首先，DT君就為大家科普一下，目前走在路上，大致能遇到三種鮑師傅：
1. 北京鮑才勝餐飲管理公司旗下的直營門店，也就是在北京以肉鬆小貝起家、之後在上海人民廣場成為網紅的“鮑師傅糕點”。據公開資料顯示，“鮑師傅”首家門店成立於2004年，之後為保證品質一直是擴張緩慢，截至2018年，在北京只有14家門店，全國也不過30餘家。
2. 北京易尚餐飲管理有限公司旗下的門店，多為加盟店，資金雄厚，擴張迅速，遍佈全國各地，招牌上有“鮑師傅”字樣和紅底黑白人像。
3.零散的叫“金典鮑師傅”、“精點鮑師傅”等名字的個體戶們。
後兩種是否以假貨論處要遵循法律法規，但是如果你要說那個網紅糕點店，就是單指第一個了。所以接下來，我們姑且簡單粗暴地將第一種稱為“網紅鮑師傅”，後兩種稱為“普通鮑師傅”。
網紅鮑師傅在北京地區一共有14家店：西單店、西安門店、雍和宮店、阜成門店、東四店、新街口店、永定路店、安定門店、馬家堡店、華威店、惠新店、中關村店、雙井店、北京西站店。除永定路店在四環與五環之間，其他店鋪全在四環以內。
圖片說明：鮑師傅各種招牌圖片，其中左上角為網紅鮑師傅；圖片來源：新浪微博
▍無論真假網紅，鮑師傅們都偏愛北城多過南城
截至2018年2月，大眾點評網站上包含“鮑師傅”三個字的糕點店鋪一共有近兩百家，其中80家在四環內。14家網紅鮑師傅僅佔比7%，也就是說，你路過十家叫“鮑師傅”的糕點店，可能都沒有一家是真的網紅店。也難怪DT君從來沒有見到過網紅尊容了。
如果我們把北京按照長安街分為南北城，北城可謂是最被廣大鮑師傅們寵幸的區域，店鋪數量是南城的1.39倍。
真網紅店佈局是走少而精的路線，不是選址在商圈（比如西單、雙井、五棵松等）附近，就是在火車站（北京南站、北京西站）或人流集中的大型換乘地鐵站（海淀黃莊、雍和宮、東四等）。
同時，這些店鋪也並不是各自散落，相反，數量如此稀少，它們還喜歡抱團開店。如果以西單總店為起點，往北走就可以到達西安門店和阜成門店，三店形成了邊長小於2公里的三角形。安定門店和雍和宮店之間的距離也在一公里以內，雙井店和華威路店之間的距離則為1-2公里。
憑藉數量優勢，普通鮑師傅們遍佈全城，在五環內成片出現，只有玉淵潭和麗澤商務區附近相對空白；五環外則沿地鐵線路分佈。在數量上的壓倒性優勢造成了一種以假亂真的效果，天真如DT君，就一直被蒙在了鼓裡。
其實，DT君住在遙遠的五環外，很少享受到網紅鮑師傅。看了14家網紅店鋪的分佈之後，DT更是羨慕起了西城區人民，不僅坐擁西單總店，還另有3家分店。東城區、朝陽區、海淀區人民也挺幸福的，這三個城區內也各有3家；豐臺區人民也有碰到網紅鮑師傅的機會，交通樞紐北京南站有1家。至於其他城區的朋友們，如果想買個網紅鮑師傅糕點，就還是進城吧。
▍你在地鐵站周邊看到的鮑師傅，八成不是那個網紅
地鐵站周邊是城市商業的重要聚集點。網紅鮑師傅把門店都選在了地鐵站周邊1公里內，有的分店甚至被兩個地鐵站圍繞。
雖然網紅鮑師傅們都靠近地鐵，可粉絲們千萬別出地鐵看見鮑師傅字樣就開始激動，因為，可能你很快就發現這是一家普通鮑師傅，白高興一場了。
普通鮑師傅的迷惑性不僅在於店鋪名稱本身，還在於店鋪的地理位置。來自美團點評的數據顯示，84.15%的鮑師傅也都選在了地鐵1公里內。
換個角度看，這些1公里輻射區內擁有鮑師傅的地鐵站中，81%擁有的都是普通鮑師傅。你在地鐵站周邊看到的鮑師傅，八成不是那個真·網紅。
而半徑1公里內擁有最多（5家）鮑師傅的地鐵站是發展一般的郊區購物休閒區黃村西大街和旅遊打卡目的地南鑼鼓巷，但遺憾的是，這裡一家網紅店都沒有。
而這些普通鮑師傅集中營大都在住宅區，比如望京、什剎海、菜市口、崇文門、回龍觀東大街等，服務於附近的居民。
郊區的鮑師傅糕點風也很大，大興區的黃村火車站、角門東、角門西、棗園，通州區的梨園，昌平區的昌平附近都有三四家普通鮑師傅。這些區域的人流量雖不及城市中心區域，卻也不容小覷，普通鮑師傅們在這裡安營紮寨可謂填補了網紅鮑師傅的空缺，減少了這些地方被網紅拋棄的淒涼感。
▍真假網紅鮑師傅的近身肉搏戰
就好像素人和網紅都想選秀出道走花路，無論網紅鮑師傅還是普通鮑師傅，它們都想贏得更多消費者的芳心。在這場c位出道爭奪戰中，網紅鮑師傅先發搶佔了城內寶地，普通鮑師傅則在網紅店周圍暗自較勁。
因為84.15%的鮑師傅都在地鐵1公里內，所以我們在這裡採用地鐵站周邊1公里半徑範圍作為進一步分析的區域，看看真假網紅店到底離得有多近，有多讓人混淆。
在勁松站和雙井站之間，就有這樣一家令人混淆的叫“精品鮑師傅糕點”的普通店，距離真網紅雙井店和華威路店非常近，僅745米和449米。這樣的情況還發生在張自忠路站和惠新西街南口站附近。這兩個地鐵站附近的普通鮑師傅到最近的真網紅店鋪的平均距離分別為947米和882米。
不過，這些都還不是最迷惑人的，西四附近真假網紅店相距不過549米，二者又都是大街上不起眼的小店鋪，稍有不慎就容易站錯隊，排到形似神不似的糕點。
網紅店自帶粉絲，周圍就總有普通店想要分一杯羹，但是網紅店並不完全坐視不理。
對14家網紅店周圍半徑2000米的區域進行分析，DT君發現，普通鮑師傅們都還是很機靈的，很少正面出擊網紅鮑師傅糕點：網紅店鋪500米範圍內，只有雙井店附近有零星兩家普通店，而且這兩家普通鮑師傅反而開業早於網紅鮑師傅，是被網紅鮑師傅收復失地了。
但是，500米到1000米之間，就開始有同樣打著“鮑師傅”招牌的店鋪如雨後春筍般出現了。一公里以外的範圍內，普通鮑師傅更是扎堆出現。兩公里內，足足有26家普通鮑師傅圍繞在各網紅店鋪周圍搶佔市場。看來，網紅鮑師傅的反擊還不夠，普通店的勢力範圍還是遠大於網紅店。
不知道看到這裡的你，對於如何在京城裡找尋心中的鮑師傅，是不是也有了點數。
- 添加DT君個人微信（dtcaijing004），並備註“數據社群”，可申請加入DT數據社群。
- 後臺回覆“招聘”，獲取DT財經崗位招聘詳情。
關於“地鐵1公里”
“地鐵1公里”是DT財經重點推出的系列數據研究。在資源集約大背景下，地鐵逐漸成為影響城市發展架構的主要元素。我們將以地鐵站點為座標，通過分析其周邊區域的不同維度數據，為觀察城市的商業格局和人群的生存空間建立新的視角，為投資、運營、選址、規劃等商業需求提供諮詢等服務，合作請聯繫：[email protected]。
閱讀更多 DT財經 的文章
