雁北三寶：莜麵，山藥，大皮襖。大同作家曹乃謙先生執如椽大筆寫了好多小說。京城名家評價他的作品有股莜麵味。曹老是應縣人。應縣與渾源比鄰，得恆山水滋養，特產莜麵，曹老文章就有莜麵味。
恆山人吃莜麵講究三熟。
成熟，莜麥生長期短，初秋時分，山坡坨梁黃起來，微風過處，麥浪起伏，莜麥熟了。開鐮收割後捆成捆兒，個挨個擁擠在地裡，像一隻只綿羊臥在陽婆彎兒曬暖暖。閒時拉回場面，看天象找個好天氣，解開莜麥捆腰繩攤開鋪開，暴曬一上午。中午時分，後生們脫上衣，站成一排舉著連枷開打。連枷柄比人身體長一大截，連枷是用熟好的牛皮和山裡砍來的荊條編成的。後生們高舉連枷狠命摔向莜麥，“啪”“啪”“啪”，隨著聲音，莜麥顆粒從殼兒裡濺出。後生們一步步排著走，光脊樑淌著汗珠，在陽光下閃爍，麥秸依然閃爍著金黃。笑聲，連枷拍打莜麥聲，合著陽光灑滿場面。後生們收場、揚場，裝莜麥回家。
炒熟，淘洗曬乾後的莜麥上鍋炒至焦黃就熟了，磨成面存進大甕，用擀麵棒搗實。
做熟，恆山人用莜麵包餃子、擀卷子、攪塊壘、搓莜麵窩窩。前三者是普通人家吃的，有餡，省面。後者是家境殷實人家吃的，用來招待稀罕客人。
莜麵餃子
準備做餃子了，用鑔子鑔好土豆絲，撈出濾幹水，用泡土豆絲水和莜麵。先攪拌成莜麵疙瘩，然後淋泡土豆絲水，反覆揉搓後，醒一醒，揪蛋揉搓，捏成餃皮，包餡。餡是土豆絲、苦菜、韭菜拌豆腐攪拌的，捏好放在籠屜裡蒸。蒸熟的餃子蹲在籠屜，像一隻只小羊羔般可愛。蒸飯時，調製鹽水。鹽水由溫水加黃瓜絲、菠菜葉、蒜末、味精、芫荽、小蔥、淡鹽、食醋調成。一個個餃子是一個個藝術品，將餃子搛在寬寬鹽水中擺擺，有“白毛浮綠水”的意境。
要麼將和好的面擀成皮，上面鋪一層土豆絲拌苦菜或樹葉，捲起來放在蒸屜蒸。家鄉人給它起了個名字：討吃行李。說它像討吃者的行李捲一樣，隨便一卷一捆就行。恆山人幽默、通達，拿生命最卑微時的生存道具作食物名字。時刻提醒自己居安思危。吃擀卷子是勤儉過日的警示教育！
恆山人是哲學家！
莜麵塊壘
土豆切丁，置鍋中煮八成熟，撒上莜麵攪拌。“塊壘”疙瘩狀，面裡包著土豆丁，快熟時，在鍋底倒香油，撒些蔥花炒至焦黃，吃到嘴裡軟硬適中，極筋道。文人墨客喜歡說“盡抒心中塊壘”，不就是用恆山塊壘來形容人生疙疙瘩瘩的事？祖先做“塊壘”時，就知道後人會遭遇煩惱？還是他們遭遇疙瘩揪心事，設計這食物形象表達不便說出來的情感，把煩惱吃掉消化？這何嘗不是生存智慧？生活中的塊壘終究是要被吃掉的，這鑄成了恆山人極柔韌的性格。
恆山腳下好多飯店主打“塊壘”牌。城東有一家塊壘店，店主憑僅8平方米店面賣塊壘，供出3個大學生。
莜麵窩窩
從和好的莜麵上揪一點摶成蛋，右掌丘在甕蓋（現在多用花崗岩石板）將面蛋一摁一推，左拇指食指掀起面片，甩卷在食指，就是一筒，把筒排在籠屜，莜麵筒像蜂窩。莜窩窩象徵恆山人勤勞、智慧。莜窩窩泡在鹽氷中，滑柔，耐嚼。
莜麵也可和成面後用餄餎床子壓成粉絲狀的餄餎蒸著吃。
莜麵性硬耐飢，中午吃一頓，一下午也不飢餓。適合山裡人的生存方式，上山下地幹活不用帶乾糧。一方水土養一方人。一方人也有一方生存方式！恆山人得恆山之靈秀，秉莜麵之細膩潤澤，凝成剔透玲瓏，極具黏性的莜麵性格：柔韌，滑溜，靈活。
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