陝北是黃土高原上相對乾旱缺水的地方，過去這裡缺少蔬菜副食，土豆作為這塊貧瘠的土地上最宜生長的農作物，它產量相對穩定，又容易儲存，所以被世世代代生長在黃土高原上的當地人作為主打副食。在那些物資匱乏的年代，陝北人一年四季除了小米、高粱等穀物外，土豆便理所當然成為他們餐桌上的主角；所以，勤勞淳樸的陝北主婦們便變著花樣把其貌不揚的土豆加工成餐桌上形質各異的特色美食，來滿足一家老小的食慾。今天我們就整理出幾款具有明顯地域特色的陝北土豆美食：黑楞楞、土豆餅、洋芋擦擦、涼拌土豆片，以饗讀者。
第一道：土豆黑楞楞
食材：3個大土豆、澱粉、小蔥、生薑、大蒜
步驟：
1、 土豆削皮洗淨，用磨茸器把土豆磨成茸
2、 接著將土豆茸裹在紗布裡，濾掉漿水擠幹後放在盆中，漿水中沉澱出的土豆澱粉備用；
3、 再加入幹芡粉適量，漿水中沉澱好的澱粉一起放在盆裡；
4、 加少許花椒粉、姜粉，鹽等快要入鍋的時候再放，這樣可防止土豆氧化變黑；
5、 開火後鍋中倒水，放上蒸箅，鋪上籠布；水開後，在土豆茸中加少量鹽迅速拌勻，然後捏一小撮放在掌中揉圓；這樣快速把土豆茸都安放在籠布上，蓋好鍋蓋，蒸20分鐘。
6、將蒸好的黑楞楞稍晾後裝盤。
製作蘸料汁：
1、蒜切末和辣椒麵、小蔥花一起放入小碗
2、鍋中倒油適量，至七成熱後澆潑在小碗裡，然後加鹽、生抽、醋、少許白糖攪拌均勻
3、將蘸料汁澆在盤中的黑楞楞上就可以了。
第二道：香煎土豆餅
食材：
土豆三個、麵粉半小碗（100克）、雞蛋一個、韭菜、芡粉一小勺（20克）、鹽、花椒粉、生薑粉、白糖少許
做法：
1.土豆削皮，用專用磨茸器將土豆磨成茸，磨時用小盆鋪上籠布接好；
2.磨完後收住籠布把多餘的漿水擠幹，漿水先不倒，放10分鐘後可將沉甸的澱粉拌入土豆渣中；
3. 濾好的土豆茸渣倒入另一盆中，加入一個雞蛋、小半碗麵粉（約100克）、芡粉一小勺（20克），再依次放入花椒粉、生薑粉、鹽、白糖適量，加水少量攪均勻，最後加入切好的韭菜和沉甸好的澱粉拌成稠稀均勻的土豆糊；
4. 開火在鍋中滴少許油，鍋熱後用小勺分舀和好的土豆糊倒入鍋中，多少一致，入鍋後攤成大小勻稱、一釐米薄厚的小餅，
5.慢火煎至兩面金黃即可。
第三道：洋芋擦擦
做法：
1.準備好原料，洋芋洗淨去皮，擦成絲。（粗絲、細絲隨自己喜好）
2.擦好的洋芋絲用清水清洗掉澱粉，浸泡十分鐘。
3.浸泡好的洋芋絲瀝乾水份後倒入較大的盆裡，篩入麵粉。把洋芋絲翻拌均勻，讓每一根洋芋絲都粘上面粉, 然後調入鹽和十三香拌勻。（裹上面粉的洋芋絲根根分離，不會粘在一起）
4.把裹好麵粉粉的洋芋絲裝入蒸鍋中，水汽上來之後蒸3分鐘左右即可蒸好的洋芋絲晶瑩剔透。
5、將蒸好的洋芋擦擦放涼，油鍋中下入蔥薑蒜末，幹辣椒和青椒絲 炒香，再放入洋芋擦擦，加入適量的鹽，雞精，翻炒均勻即可。也可以調好料汁直接拌著吃。
第四道：涼拌土豆片
食材：土豆、小蔥、香菜、小米椒、生薑、大蒜
做法：
1、土豆削皮後切成薄片，越薄越好；（也可以用削皮刀直接削）
2、土豆片切好後放到清水中沖洗幾遍，除去澱粉；
3、把香菜切段、小蔥小米椒切成小圈、大蒜生薑切末；
4、鍋中燒水加入少許鹽，放入土豆片稍煮片刻，斷生即可，煮過了會失去口感；
5、從鍋中撈出土豆片過涼水，瀝乾水分放入拌涼菜的盆中；
6、將小米椒圈、姜蒜末放入小碗中，加入鹽和白糖，生抽、米醋，再加入熗好的油潑辣子攪拌均勻，調成料汁；
7、將料汁倒入土豆片中，最後加入小蔥和香菜，拌勻裝盤；
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