青椒材質挺闊，口感清脆微辣，是熱菜中最常見的配菜之一；因青椒熱炒之後不易變型，而色彩翠綠，加之味道輕辣純粹，無論參與哪款食材的烹製都不會丟掉自己的風味。所以，青椒雖然作為配菜用來點輟中式菜的色形與味道，但是它的江湖地位始終排在第一。青椒相對葉菜更易儲存，且作為菜碼可切絲、切片、切丁、切滾刀塊，可塑性極強；烹製方法也多樣，可爆炒、醋溜、輕灼，深受大眾喜愛。今天我們就蒐羅了近期做的幾款頗受粉絲歡迎的青椒菜品，供大家一品究竟。
一、農家小炒肉
食材：五花肉、青紅椒、大蒜、花椒、生薑、料酒、生抽、鹽、水澱粉
做法：
1、 將五花肉洗淨，切成薄片，裝入盤中；
2、 醃肉：給切好的肉片中加入鹽、料酒、生抽、水澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘；
3、 將青紅椒、生薑、大蒜洗淨，青紅椒滾刀斜切成小段，姜蒜切片；
4、 開火，鍋中倒入適量的油，將醃好的肉片滑入鍋中翻炒，接著放入花椒和姜蒜片繼續翻炒至肉片微卷；
5、 將肉撥至一邊，在另一邊放入青紅椒，先將青紅椒煸炒兩分鐘斷生；
6、 將肉片和辣椒混合起來，放入少許鹽，翻炒1分鐘，即可裝盤出鍋！
二、尖椒薯皮
食材：紅薯澱粉、雞蛋、小蔥、生薑、大蒜、青椒、幹辣椒
做法：
1、 紅薯澱粉加清水泡開，泡開後倒掉水；
2、 青辣椒切成滾刀塊兒， 姜蒜切片， 小蔥切段兒；
3、 給泡好的紅薯粉中打入一個雞蛋，加入適量清水攪拌均勻。
4、 鍋中倒入少許油，舀一勺粉漿倒入鍋中，迅速轉動讓粉漿均勻鋪滿鍋底；
5、 成型後翻至另一面，30秒後出鍋；
6、 將粉皮兒切成菱形塊兒；
7、 鍋中倒入油，加入辣椒和姜蒜煸香，放入鹽；
8、 倒入粉皮翻炒，加入生抽、蠔油均勻翻炒；出鍋前放入蔥段兒。
9、出鍋前放入蔥段兒，一道美味的尖椒粉皮就做好了！
三、青椒麵筋絲
食 材：麵筋、青辣椒、蒜、乾紅辣椒、白糖、鹽、生抽、食用油
做 法：
1、準備食材，將麵筋沖洗乾淨後，用手撕成細條；
2、把青椒洗淨，切成滾刀片；蒜切成片，紅辣椒切成段；
3、開火熱油，放入1勺白糖，炒成焦糖色；
4、倒入撕好的麵筋，快速翻炒使麵筋均勻的著色；
5、接著放入幹辣椒和蒜片，翻炒煸出蒜辣的香味，把麵筋撥至一邊，放入青椒，翻炒斷生後，再和麵筋混合炒勻；
6、加入鹽、生抽，翻炒均勻即可出鍋。
四、徐州幹靠魚
食材：幹銀魚 青辣椒 幹辣椒 姜 蒜 鹽 花椒
步驟:
1、將乾魚放清水中泡一會，大約十分鐘，撈出後洗淨控幹水分待用。
2、將辣椒，姜，蒜洗淨，切成細絲備用。
3、小火油熱後加入幹辣椒，煸炒至幹辣椒顏色發暗，辣味釋放，然後再放入姜蒜煸香。
4、開大火後放入小魚翻炒數下，加入青椒絲炒，適量的鹽炒1分鐘左右即可裝盤。
五、虎皮尖椒
食材：尖椒、油、鹽、生抽、白糖、老抽、蒜
製作步驟
1、 將青椒洗淨後去蒂，蒜切成末。
2、 平底不粘鍋中不放油，將尖椒一個個擺進去，開小火，耐心翻煎，慢慢煎至青椒外皮焦嫩相間，通體鬆軟。
3、 每一個青椒都煎好後，將尖椒盛出，在鍋中熱少許油。
4、 取一小碗，加入鹽、白糖1勺、1勺生抽、1勺老抽，兌點溫開水混合均勻。
5、 油至五成熱後加入蒜末爆香，倒入煎好的辣椒翻炒，接著倒入調好的料汁，燒開使青椒均勻著料後收汁、起鍋。
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