眾所周知馬爹利品牌在中國人稱之為“洋酒”的餐飲文化中佔據了很高的地位，而遠在異鄉的百年品牌我們大多數人是不太瞭解，甚至對干邑文化了解不多，這次馬爹利第九代傳人Amaury Martell 來到成都，對其進行了專訪，讓更多對此感興趣的朋友來了解他與馬爹利品牌文化。
1， 馬爹利和其他干邑品牌的主要區別是什麼？ 能不能講一個特別的故事？ 馬爹利和其他干邑的最主要差別是生命之水的來源，1）我們的生命之水主要是來自於寶德區，這是在干邑區一個非常小的產地區域，從風土上來說可以賦予馬爹利的生命之水更多果香和花香 2）蒸餾技術上的差別，馬爹利採用了類似葡萄酒的二次蒸餾的技術，酒體更加輕盈3）在橡木桶上，馬爹利採用使用“Tron ais（法國橡木品牌）”的精製橡木桶進行儲存，桶型帶來更多的香草味，更少的苦味
關於家族的故事，眾所周知馬爹利家族成立於1715年，經過三百年的不斷髮展，由九代人共同來經營和傳承。由於技術和設備的提升，現代化，在很多方面都在不斷的進步，例如葡萄的採摘和豐收上，具有了自動化的功能。還有白葡萄酒的蒸餾和發酵上有更先進的溫度控制設備，這也保證了在工藝上不斷的具有一致性和可控性。另外在生命之水調配和橡木桶的製作上，自動化和工業化的過度讓產品的質量更加精細，更具備一致性。2， 你是從幾歲開始對這些工藝進行學習的，幾歲開始學會喝酒？
我從13，14歲起的暑假開始在家族的葡萄田開始工作，因為我的父親希望我自己通過工作來掙錢給自己花，所以我就在那時候在家族的葡萄田裡開始工作，並且愛上了種葡萄這件事。夏天通常來說是非常忙碌的季節，冬天需要對葡萄進行釀製·，所以這兩個季節有非常深刻的印象。
對於我幾歲開始喝乾邑的問題，也許你們會覺得吃驚。在我小時候，換乳牙的時候很疼，我母親就在牛奶裡面加入幾滴干邑，可以緩解換牙的時候帶來的疼痛。 正式喝一杯干邑享受干邑的美妙，就是在18,19歲成年之後了。
3， 文化上的差異，中國人和法國人有很大的差別？ 如何評價中國人豪飲干邑的習慣？
在中國很多人喝乾邑會搭配中餐，法國則是將干邑作為餐前酒和開胃酒，或者是用乾薑水湯力水調製成雞尾酒。 在中國餐酒搭配的流行，我一年前來到中國用粵菜搭配了藍帶，覺得搭配非常完美，一週前在重慶也接觸了相當多辣的川菜，發現川菜與藍帶傲創可以很好的搭配，味道上面有許多平衡和搭配可以做。
中國最早飲用馬爹利源自1858年的清朝，當時的人從國外進口馬爹利，然後與當地最好的海鮮相佐，有非常怡人的方式，自那時候開始，馬爹利從廣東地區向其他地區不斷的發展和蜂蜜起來。 從風味上來說，有種更好的飲用方法——水割法，馬爹利加入一些水進去之後，酒精的烈度會減弱，但是花果香味會更明確的體現出來。 如果要很好的領會馬爹利酒體的特質的話，水割法會是一個好的選擇。對於南方等比較炎熱的地區，馬爹利加冰塊也是一個很好的享用方式。
4， 在中國最先喝馬爹利的地區是在廣東，現在在成都會有什麼新的活動嗎？有沒有特別定製給成都的產品等？馬爹利和火鍋能搭配嗎？
對於成都市場來說，為消費者介紹馬爹利是一個什麼樣的品牌仍然是很重要的一個階段性目標，例如我們這次兩週在重慶和成都的行程，我們舉辦了非常多品鑑/培訓和晚宴，來幫助消費者和VIP來了解工藝，細節等內容進行教導，而且我們發現在川渝地區大家對於品牌的工藝/技巧等都具有濃厚的興趣。
另外一個不得不提的是我們有一個非常大的市場推廣活動叫“識廚解味”其中有一站就是和四川當地非常有名的大廚付海勇一起探討美食與美酒的關係,另外一個例子是我們和中餐領域德高望重的大廚——大董合作，在中餐和美食的搭配這件事上做了深度長期的合作。所以，我們在日常的培訓/品鑑之外，還利用眾多市場的活動，提供給消費者一個更多樣，更廣泛的參與形式，瞭解干邑，瞭解馬爹利背後的故事。
關於馬爹利和火鍋的搭配，我推薦用馬爹利家族中的新產品鼎盛進行火鍋的搭配，它是VSOP級別的酒，有非常強烈的蘋果香，可以和火鍋很好的搭配。
5， Amaury Martell現在是忙於家族事業呢還是隻是偶爾只是會管理家族的品牌？
說道我日常的工作，一年中我有工作11個月，最後的一個月則是周遊世界例如這次來到成都參加媒體活動，除此之外的11個月我都是在田地裡或者工廠裡。我現在全身心的鋪在干邑的事業裡，需要有很多日常的管理工作。
從日曆上面來說，冬天主要是負責修剪葡萄藤，幫助它們安全的過冬，另外蒸餾的工作也是在冬天完成。2-3月基本沒什麼太多的事情要做；4月基本就是農忙的季節，需要翻土，葡萄藤開始發芽；9月是葡萄成熟的季節，需要進行採摘，還需要針對具體的時間確保做一些酒精度，酸度的控制等等，酸度可以保證在蒸餾的時候保證它的風味。
對於我來說，我就是生活在干邑區，我的家特別靠近香特露莊園，對干邑，對葡萄的釀造和種植也充滿了感情。
6， 年輕的干邑和年老的干邑在口感上最大的差別是什麼？對於大眾入門款的干邑推薦有什麼推薦？
對於不同年份的干邑在飲用上的差別，我們用馬爹利家族的產品來做一個講解：對於干邑的年份，我們大類別上主要是分成三個，
第一是VSOP級別，在馬爹利家族裡就是鼎盛這樣的產品，它7-8年的陳釀器，口味非常清新，餘味稍短。以清新的口感作為主打的風格。再VSOP級別之上有我們的馬爹利名士，也是在中國市場市佔率最高的干邑產品，由10-12年份的陳釀完成，可以很容易的和湯力水/乾薑水製作成雞尾酒。
第二是XO等級，陳釀的時間是25年左右，花香濃郁，在馬爹利家族中以藍帶作為代表。藍帶大量採用寶德區的生命之水，所以花香非常濃郁，順口。例如我們Amaury所在的寶德區酒莊釀製的生命之水基本都用來製作馬爹利藍帶的調配之中。在XO級別的酒中還有一款是馬爹利XO，它所採用的是大小香檳區的生命之水，它的口感和馬爹利藍帶有很大的差異，大香檳區土壤帶來的力度充分，餘味悠長，有細膩的果香，和寶德區強調的花香有很大的差別。
在XO級別以上，則以藍帶傲創作為代表，以40年以上的陳釀期劃分，餘味更加悠長，口味更加強烈。
對於初次嘗試干邑的愛好者來說，可以從兩方面講，第一是飲用的習慣，是習慣純飲，水割法還是餐酒搭配的飲用，由於場合和方式不一樣，入門款的選擇也會有一些差別。對於大多數人來說，馬爹利名士是一個好的入門款干邑酒款，因為它口味清新，酒精度比起鼎盛來說沒有那麼高，更容易體現出圓潤，溫和的特徵。
7， 哪種干邑飲用的方法可以帶出干邑最具魅力的風味？所有的飲用方法都是正確的，享受干邑並沒有一個“正確的喝法“，不管是純飲，配冰塊·，加水都是很好的飲用方式，選擇你喜歡的方式就是對的方式。
除此之外，Amaury也覺得氣氛是很重要的，如果是一個人喝悶酒，就很難喝得出來好的味道；但和三五個好友一起喝，用不同的方式飲用，就更容易喝出對酒不同的理解。
在座的各位都是我們馬爹利雞尾酒試圖招募的客戶群體——女性，在馬爹利的消費者當中，由以女性消費者的增長作為最快的一群，他們往往都有很大的好奇心，喜歡探索新的味道，新的飲用方式。這個現象不僅是作為中國的一個現象更是全球市場都具備的趨勢。
8， 麻辣的川菜有多種變化，想問藍帶傲創與麻辣的食物要具體怎麼進行搭配呢？川菜在麻辣之外有多種變化，如果說藍帶可以完美的搭配粵菜，那傲創就是川菜的靈魂伴侶；相比藍帶，傲創有更大的力度和更長的餘味，酒體風格和川菜有很多相輔相成之處。
除了傲創之外，馬爹利XO也可以和川菜很好的搭配，大香檳區的悠長的力度和餘味，能和川菜很好的搭配。
9， 對於重慶，Amaury有什麼印象？有沒有發生什麼有趣的事情？ Jacques認為重慶市場有什麼特點，下一步有什麼動作？
Amauru是第一次去重慶，因為重慶還是一個以白酒文化風靡的城市，本來沒有想到大家對於干邑都這麼充滿了熱情和好奇心，而且在晚宴的環節中，大家都對不同等級的馬爹利充滿了興趣。上週，Amaury還學到了重慶特有的祝酒儀式，大家一起數123然後雄起~
Jacques十年前在重慶祝酒的時候，白酒還是大家第一選擇，過去的五年中國各大菜系都有很大的發展，例如20年前去吃北京烤鴨，都是鴨油過重，很膩的菜，而現在就是油比較少，皮很脆，這也是北京菜系的一個很明顯的變化；在川菜的發展上，也越來越有創新，麻和辣所用到的原料也逐漸的豐富起來，食材的品質也越來越受到注重，這些都是中國在過去的五年間發生的重大變化，這些變化也對干邑來說有更多的餐配酒的機會，一旦你的餐食越來越細緻，消費者就需要更多細膩的酒水來佐餐。十年前大家都只能喝白酒，現在大家都慢慢覺得，白酒很難和所有的菜搭配，有一些花果香的酒例如干邑，就可以很好地完成這些需求。
10， 中國市場的口味逐漸的改變，接受度越來越高，馬爹利有什麼舉措來控制品質，怎麼控假？
馬爹利採用眾多技術防偽的措施來控制品牌的質量，瓶身的二維碼通過掃描就可以得到包括釀造時間，產地，進口細節等在內的眾多信息，這個措施也是一個非常有效的手段去保證產品的真偽。
另外在打假上，我們也與政府通力合作，通過保樂力加中國的渠道，在下游渠道經銷商也用嚴密的控制措施抑制假貨的流通。總的來說，馬爹利在中國遇到的假貨還是在非常低的水平。
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