這道菜源於貴州省東南部的苗族山寨，是貴州“黔系”菜餚的代表作之一。紅遍京城的酸湯魚，就是典型的貴州苗嶺特色菜，酸味醇厚，魚嫩湯鮮，配上各種時令蔬菜和豆製品，好吃的不得了。天冷了，圍坐在一鍋酸湯魚周圍，多溫暖啊。
以凱里苗族的酸湯最為著名，其酸香豐富，是苗族傳統的風味名菜。苗族同胞居住在大山裡，山高路遠，幾乎家家都有酸壇，少的一兩個，多的好幾個，甚至幾十個。苗家釀製酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯釀製而成，味型獨特、酸鮮可口。
以湯的味道來劃分則有：鹹酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；以湯的原料劃分也有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等；以製作工藝來分，酸湯最為常見的為白酸湯和紅酸湯。
酸湯魚是一道菜品，又名貴州酸湯魚、苗寨酸湯魚、凱里酸湯魚，製作原料主要有魚肉、酸湯等。成菜後，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口。酸湯的種類有很多種，若以湯的濃度和清澈度來分有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等.
苗家紅酸湯魚，不僅全店只專注做酸湯，為了把正宗的貴州味搬到全國，很多人前往苗寨學習最正宗的瓦罐天然發酵法，連制酸的番茄都是從貴州打飛的過來的野生小番茄。
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