一到夏天，涼皮就成了我的最愛。吃上一碗，就連夏日裡的高溫悶熱，也變成一種愉悅了。
涼皮雖然到處可見，但還是自己做比較放心，關鍵勁道還衛生。做法不難，只是比較耗時、耗精力。
把麵粉和成麵糰，再將麵糰用清水反覆搓洗，分離出澱粉和麵筋。澱粉經過沉澱後，瀝去上層清水，留下粉漿，舀一勺放入蒸鍋內蒸熟即可。
食材
——
高筋麵粉、鹽、水
[ 做法 ]
- STEP 1 -
準備一個乾淨的大碗，倒入麵粉、一小勺鹽
- STEP 2 -
一邊用筷子攪拌，一邊倒入水，攪拌制棉絮狀
- STEP 3 -
用手揉成光滑的麵糰，蓋上溼布靜置30分鐘
- STEP 4 -
碗內倒入適量水，在麵糰一半的位置為宜，在水裡不停地揉麵
- STEP 5 -
揉到面水很渾濁時，將碗裡的水倒入一個大碗中，換水重複洗上四、五遍面就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆裡是雪白的洗面水
- STEP 6 -
大碗靜置不動，沉澱3～4個小時，將表面清水倒出，用勺子將沉在盆底的面攪勻，再用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩
- STEP 7 -
準備一個平底的盤子，刷上一層油，倒上粉漿
- STEP 8 -
放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋
- STEP 9 -
大火蒸三分鐘左右，變半透明就好啦，一張一張地做，直到粉漿全部用完（可以準備兩個盤子換著來）
- STEP 10 -
待麵皮稍涼後，從盤中取出
在每層蒸好的麵皮上需要塗上熟油，防止麵皮之間粘連。
麵糰一定要醒十五分鐘以上，不然也容易散；面水沉澱分層後，一定要把上面的清水倒掉，倒到不能倒為止，不然做出來的涼皮會沒有韌性。
蒸麵皮用的盤子最好選純平的，不然可能會一邊薄一邊厚。粉漿不需要倒太多，蒸的時間也不易過長，不然成品會又厚又硬。
做好的涼皮最好儘快食用，現做現吃口感最好噢。
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