每天早上，小廚第一件事，就是跑到樓下的早餐店排隊買熱氣騰騰的千層油糕，那味道吃了一天都忘不了，總是抱著好奇心問店裡的阿姨這千層油糕是如何製作的！每次都被拒絕！
小廚抱著打破砂鍋問到底，每天都去光顧每次都問十幾遍，時間長了老闆也煩，就跟我說說這“千層油糕”的是如何製作出爽口不膩的！
千層油糕是揚州的傳統小吃，素有揚州雙絕之一的美稱！其鬆軟香甜，油而不膩，層多爽口，深受廣大老百姓喜歡。在南方大街小巷都有得買。
今天，小廚就教大家如何在家制作鬆軟爽口的千層油糕，傳統的味道一學就會！喜歡動手的你，不妨在家試試吧！
千層油糕
材料：
麵粉650克，酵面500克，曬乾的紅棗碎100克，甜紅瓜絲35克，生豬油300克。
調味料：
白砂糖800克，食用小蘇打5克，熟豬油150克。
詳細製作：
1. 將豬板油去膜，然後用刀切成0.6釐米見方的丁，放入盆裡，加入白砂糖150克拌均勻，用保鮮膜包上，放入冰箱裡冷藏，醃3天製成糖板油丁備用。
2. 將曬乾的紅棗切碎備用。
3. 將食用小蘇打粉放入碗里加入少許水融化，加入酵面中揉勻。取500克麵粉放在案板上，中間扒窩，倒入20℃左右的溫水300克，與酵面揉成生面筋狀，拉之有韌性時再揉成麵糰，靜置約10分鐘備用。
4. 取50克麵粉撒在案板上，（防止麵糰粘案板）放上發酵好的麵糰，揉至表面不粘手時，用擀麵杖輕輕擀成長約2米、寬約30釐米、厚約0.3釐米的長方形麵皮，邊擀邊撒麵粉100克，防止粘連。
5. 然後在麵皮上塗抹一層熟豬油，用手均勻地撒上白砂糖650克，再鋪上醃製好的糖板油丁，然後均勻撒上紅瓜絲和紅棗碎，自右向左卷疊成16層的長條形，輕輕翻身，橫放在案板上，用擀麵杖輕輕壓一遍，防止脫層。
6. 將白麵團中心向四周邊壓邊擀成長約1米、寬約25釐米的長方形，再將左右兩端各折回一點壓緊（以防蒸時漏出糖油），對疊四折，再用擀麵杖輕輕壓成邊長30釐米的正方形油糕坯（每折16層，共為64層）。
7. 取蒸籠墊上溼布，放入製作好的糕坯蓋上蓋，置旺火沸水鍋上蒸約45分鐘取出。
8. 待涼後，用刀切成菱角狀，裝入碟裡即可。
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