“只要有中國人的地方就少不了豆腐”。在中國人的食譜上，豆腐永遠有著無法撼動的地位。至今已有兩千多年的歷史。
它從不會在任何食材上失去本味，更不會喧賓奪主。它能入鄉村之家，也能登高雅之堂，細嫩柔軟、營養豐富、風味清淡、物美價廉！
所謂一方水土養育一方人，一方水土也衍生出一方豆腐。
就在福建的長泰縣古村，鄉里人繼承了家族百年傳承的古法工藝，世代留在村落裡，取山澗流淌的山泉水，再運用點滷技藝，製作這麼一塊口碑傳千里的豆腐。
就讓我們跟隨鏡頭，看看一塊普通的豆腐如何用不平凡的工藝製作而成。
| 歷史悠久的手工技藝
老鄉一大早就起身，前往作坊。工坊裡製作的豆腐需要經過浸泡、磨豆、濾渣、點滷、模具壓實等多道工序，才能最後成型。
若不是嫻熟豆腐工藝之人來製作，估計往往是做出一鍋失敗的豆腐。
偌大的水桶，成排的爐灶，大塊的紗巾，整齊的案板，沿用的還是過去那種滷水點豆腐的傳統做法。
點滷是技巧活，點多了就太硬，點少又太嫩，全憑經驗和眼力。市場上絕大部分的豆腐採用石膏製作，成本相對低，但味道卻不如傳統做法來的純正， 雖然製作過程很難，但鄉里人堅信，一定要認真對待這塊豆腐，不能讓它失去傳承下來的特色。
常言道，一方水土養一方人，好山好水才出好豆腐。做豆腐不僅要豆子好，水也一定要好。
就是長泰古村山澗的清澈泉水，孕育了獨有的豆腐香味。如果離開了長泰的山泉水，再怎麼用心的製作，豆腐也會大失其真味。
| 來自長泰的厚芳豆腐
一份從長泰古村千里迢迢而來的豆腐，事先放在冰袋裡，保證送到手中的時候還是新鮮的。
打開袋子，從裡面拿出整塊的豆腐，豆子的香氣立刻瀰漫開來。豆腐拿在手裡很有份量。
細嫩柔軟、像是一塊潔白的璞玉等待食客用各種方式來料理它。
豆腐細嫩，耐煮不碎，可以用它煲各種美味的營養湯，花蛤海帶豆腐湯或者魚湯等，豆腐濃郁綿長的醇香，非常適合夏日食用。
無論老人小孩都非常喜歡的煎豆腐，從入鍋時豆腐的水靈嫩白到快出鍋時的金黃噴香，做法非常簡單，搭配稀飯絕佳。
| 厚芳黑豆腐
除了白豆腐之外，厚芳還有一款黑豆腐。黑豆腐是用黑豆磨成豆漿做成的豆腐，口感和白豆腐基本相同，但是有黑豆的香味。
相比市面上的各色豆腐，黑豆腐多了一分厚重、一分大自然的味道。那種鮮嫩的口感、撲鼻的豆香，配上柴火泥煤味兒的香氣，確實不是一般豆腐所能企及的。
黑豆腐比起普通的白豆腐要結實，掰開一塊，斷層有細細的條紋，吃上一口，從鼻孔裡飄著淡淡豆香，人也頓覺清新。熬煮肉湯之後，黑豆腐吸收了肉湯的鮮味，如海浪般充斥著每一個味蕾！
除了煮湯，也可將豆腐在水裡清煮，隨時撈出切成長條，用小麻油、芝麻醬、辣椒油、蒜汁等佐料熱蘸著吃，輕輕放入嘴裡，鬆軟嫩滑，豆香味四溢。
今天厚芳就為我們帶來了這份，從長泰而來的大自然的美味~
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