桂花是中國傳統十大花卉之一，集綠化、美化、香化於一體的觀賞與實用兼備的優良園林樹種，桂花清可絕塵，濃能遠溢，堪稱一絕。但剛剛採摘下來的鮮桂花是不能吃的，剛採摘的新鮮桂花中含有較多單寧，吃到嘴裡會感覺苦澀且香味不足。所以，新鮮桂花一般都是經過長時間的熟制處理，等澀味減少甚至完全消失的時候，才適合用它來加工成各種食品。
美 香 營養
如果實在著急也必須簡單的處理一下才能吃。可以將洗淨的鮮桂花用布包起來，擠去桂花中的水分後再加適量白糖拌勻，然後裝入玻璃壓實並密封，醃製4天以上才可以取出食用。
醃製可以食用
桂花的兩種醃製方法
方法一：糖桂花
桂花適量，用清水漂洗乾淨，控幹水，與同等重量或二倍於桂花的白糖拌勻，裝入罐中，即成為色、香、味、俱佳的糖桂花。
糖桂花
方法二：鹽漬桂花
桂花500克，加食鹽、明礬各125克及冷開水500毫升，稍攪即可。密封於瓶中，可以久藏。此法可使桂花色香不變，用時撈出，再用冷水沖洗一下。
鹽桂花
桂花糕的製作：用上述方法加工保鮮後的桂花製品，一般就可以直接摻入各種甜食點心中食用。如糯米甜酒釀、八寶飯、蓮心粥、豆沙湯糰等點心中加少許，即芳香撲鼻，令人食慾倍增。此外，亦可以以桂花為作料，自制藕粉桂花糕、桂花元宵、桂花餅、桂花糯米燒賣、桂花糖藕、桂花糖芋、桂花栗子酥、桂花山芋墩等各種家庭甜食。
桂花糕
鹽桂花糕
傳統桂花糕
桂花糕的製作方法：
1、取一個容器，加水220g，放入80g砂糖，攪拌至砂糖完全融化於水中。此時加入色拉油40g，繼續攪拌至色拉油和水完全結合。篩入澄麵粉和糯米粉後攪拌均勻，不能有顆粒。
篩入澄麵粉和糯米粉
2、取一個耐高溫保鮮盒，在盤內側刷上薄薄的色拉油（也可鋪墊保鮮膜），防止脫模時粘連。將調好的粉漿倒入方盤中，輕輕震出粉漿中的起泡後室溫靜置40分鐘。時間到後包上保鮮膜上鍋蒸30分鐘。
裝入保鮮盒，上鍋蒸
3、蒸好後將保鮮膜去除。自然冷卻至室溫後轉至冷藏冰箱中冷藏1小時，再脫模切塊。上桌前淋上糖桂花即可~糖桂花盡量選擇清澈稀薄型的較為適合直接食用~（有的糖桂花是鹹味偏重的，就要少放。或取少許蜂蜜摻合調稀後使用）
桂花糕
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