茄子是一種人們的餐桌上經常出現的食材，什麼紅燒茄子、魚香茄子、炸茄盒、涼拌茄子，各種各樣的茄子菜餚只是提起名字來都讓人食指大動。但是你知道嗎，原來茄子沒有煮對、沒有吃對可是等於在服毒呢！那麼茄子要怎麼搭配著煮才健康有益呢？一起來了解一下吧。
這樣吃茄子等於在服毒
茄子中含有一種對人體有害的物質：茄鹼。科學研究發現，未全熟的茄子中，茄鹼含量比成熟的茄子高。盛採期的茄子中茄鹼含量高，而快拉秧時採下來的茄子中茄鹼含量低。測定還發現，茄子皮顏色的深淺和茄子中茄鹼的含量有很大的關係，紫茄子的含量高，而綠茄子的含量低。也就是說，茄子的顏色越深，茄鹼的含量就越高。吃茄子需熟的未全熟茄子含有毒物質。
但是，茄鹼並不存在於茄子皮中，而主要存在於果肉當中。因此，想用削掉茄子皮的辦法來避免攝入毒素的方法是無效的。同時，茄鹼基本上不溶於水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去除。
唯一的辦法就是控制攝入量。好在茄子中的茄鹼含量較低，最高的品種也不超過每克乾重0.8毫克，換算成鮮茄子，大概吃450克，這種高茄鹼茄子才可能達到25毫克的攝入量，這時候有可能發生噁心嘔吐等不適反應。400毫克茄鹼才可能使成年人致命，因此，正常情況下一餐吃半斤茄子是不會引起任何麻煩的。
茄子怎麼吃才有益
一、黃豆醬燜茄子
材料：茄子兩顆，黃豆醬適量。
做法：
1、茄子切成滾刀塊，泡在鹽水中以防氧化變黑。
2、炒鍋熱油，放入蒜片蔥花爆香，放五花肉煸炒至變色，倒入豆瓣醬繼續炒出香味。
3、放入茄子，不斷翻炒至軟爛，倒入適量醬油。
4、繼續翻炒，出鍋前放青椒和少量鹽。
5、裝盤即可食用。
二 、苦瓜炒茄子
材料：茄子1根，苦瓜一根，蒜、幹辣椒、紅辣椒、油、鹽、糖等適量。
做法：
1、茄子切成長5釐米一指寬的條，泡在涼水中。
2、苦瓜切成細條泡在淡鹽水中5-10分鐘。
3、蒜切片，紅椒切絲，鍋中放油，油熱爆香蒜片和幹辣椒。
4、倒入控幹水分的茄子條，大火翻炒。
5、茄子炒軟時放入苦瓜和紅椒，加入少量鹽和糖，快速翻炒幾下即可。
三、豬肉茄子打滷麵
材料：豬肉80克，茄子三根，胡蘿蔔、青椒、洋蔥少量，油、醬油、鹽、料酒、五香粉、水澱粉、蒜汁、香其醬適量。
做法：
1、豬肉切末，蔬菜全部切小丁。
2、熱鍋下油，油熱，下一半洋蔥爆香。
3、下豬肉末，炒到快熟，下香其醬，翻炒均勻。
4、下胡蘿蔔，炒兩分鐘，再下茄子和青椒。
5、鍋中加鹽，五香粉，醬油，料酒，姜粉，蒜汁，炒勻。
6、加半碗水，大火燒開，轉中小火，煮八分鐘左右，下另一半洋蔥，水澱粉勾芡，拌勻，關火。
7、另起鍋，燒水，煮麵，煮熟撈出放在涼水裡過一遍。
8、把麵條夾在盤子裡，上面澆上滷，吃的時候拌勻就可以了。
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