根據蜂蜜是否來自單一蜜源植物，可將蜂蜜分為單花蜜和混合花蜜（也稱雜花蜜、百花蜜）。單花蜜是蜜蜂採集單一植物的花蜜釀造成的蜂蜜，因品種單一，其質量和性狀特點表現顯著，一般的洋蜂（也就是意蜂）跟著花趕，採的花源比較單一，這就是單花蜜；混合蜂蜜是蜜蜂在同一時期從幾種不同的植物上採集的花蜜經釀造後混在一起的蜂蜜，也有的是貯存或加工中人為將兩種以上蜂蜜混合在一起，又稱雜花蜜、百花蜜，古人寫詩形容：蜂兒不食人間倉，玉露為酒花為糧。
土蜂蜜的檔次怎麼分的呢？蜂蜜是蜜蜂用翅膀扇乾的（象夏天的晚上，你到蜂桶邊上去聽，可以聽到嗡嗡的聲音，這就是蜜蜂在辛苦的扇風，他們只扇陰風，不點鬼火的），如果說取蜜的次數太多，蜂蜜中的水份來不及扇幹，那麼蜂蜜中的水份一過重，蜂蜜一到熱天就容易變酸。比如說一年取一次，與一年取四次，那麼肯定是一年取一次的好些，其實可以想想，蜜蜂又不欠你的，取蜂蜜的次數多了，那蜂蜜只能說就是一點糖水。
這便是一瓶在原始森林附近發現的純野生蜂蜜
湖南壺瓶山國家級自然保護區的蜂蜜一般一年只取一次，所以蜂蜜的水份就極少，可以保存很久。
洋蜂和中蜂（土蜂）的主要區別如下
第一，洋蜂的桶是移動的，養蜂人都是看到哪兒有成片的花就把蜂桶放在哪兒，那種就是一種純花蜜，而中蜂的桶是固定的，特別是壺瓶山是自然保護區，植被茂盛，有很多優質蜜源植物包括中草藥，有中草藥的蜂蜜保健效果才是最好的，而純花蜜的營養就遠不如百花蜜高。
這左邊第一瓶便是一瓶假蜂蜜，應該是用香精勾兌的
最後，洋蜂蜜那麼便宜，因為一年可以取很多次，這種東西質量怎麼樣大家心中有數，店家在超市看過，有很多洋蜂蜜純粹就和水一樣，店家聽說有些洋蜂蜜半個月就取一次，不知道哪有那麼多取的，難道洋蜂做事勤快一點不成， 洋蜂蜜比土蜂蜜顏色要淺得多。
下篇預告：如何辨認土蜂蜜的純度與真假之二－如何辨認土蜂蜜的純度。
如何辨認土蜂蜜的純度與真假之三－哪些蜂蜜不能吃、甚至吃了中毒
如何辨認土蜂蜜的純度與真假之四－實拍壺瓶山蜂農家取蜂蜜
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