在製作麵包、蛋糕的過程中，我們常常會看到一些不太常見的材料，這些添加劑有的是為了增加成品的口感，像是泡打粉、麵包改良劑。有的是為了增加成品的風味，像可可粉、綠茶粉等等。當然，在家中製作西點，大可不必像是西點蛋糕坊那樣加入很多的食品添加劑來增加蛋糕的口感和延長保存期，所以有些材料我們在家裡製作時不必非要加入，大概瞭解一下就可以。
添加劑
酵母：是使麵包等點心發酵的酵母。酵母與糖作用後，產生二氧化碳與酒精，當烘焙受熱後，酒精被蒸發，而二氧化碳會擴張，即產生膨大效果，應放在不透光的容器中，冷藏保存。
泡打粉(發粉)：作用是使產品膨大，可改善產品組織顆粒及每一個氣室的組織，使蛋糕組織有彈性，麵糊的蛋白質增加韌性，防止氣室互相粘黏，蛋糕組織更加細密。
小蘇打粉：呈細白粉末狀，遇水和熱或與其他酸性中和，可放出二氧化碳，一般用於酸性較重的蛋糕及小西餅中，尤其在巧克力點心中使用，可酸鹼中和，使產品顏色較深。
塔塔粉：酸性鹽，用來降低蛋白鹼性和煮化糖漿的作用，在打發蛋白時添加，可增強蛋白的韌性，使打好的蛋白更加穩定。
乳化劑(蛋糕乳化劑)：可幫助油、水在攪拌過程中更好的融合、乳化，不會油水分離，可使麵糊比重降低，蛋糕品質得到改善。
麵包改良劑：用在麵包配方中可改善麵包的操作性、體積、組織及柔軟性，延緩麵包老化變硬，延長保存期限。
魚膠片(吉利丁片)：是動物膠經脫色去味後製成片狀，使用時先要浸泡在冰水中軟化後，擠幹水分再融化使用。
可可粉：去除巧克力中的油脂研磨製成的粉狀，可混合在餅乾、蛋糕或撒在西點蛋糕表面增加風味及裝飾。
綠茶粉：是採用幼嫩茶葉經脫水乾燥後，在低溫狀態下將茶葉瞬間粉碎成200目以上的純天然茶葉超微細粉，常用在蛋糕、麵包、餅乾或冰淇淋中以增加產品的風味。
重慶歐米奇提示：初學者在打發蛋白時，可加入塔塔粉來增加蛋白的打發成功率，如果沒有塔塔粉，可以用少量的檸檬汁或白醋代替。
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