酸辣毛豆
酸辣毛豆
所用材料：
毛豆300克 小米辣5個 紅椒1個 蒜1頭 花椒1把 米醋
具體做法：
1準備食材
2毛豆洗淨後剪掉兩端尖頭
3鍋中加入少許鹽和食用油，放入毛豆一起煮。
4煮至毛豆變得翠綠熟透完全變熟，但不是變面的狀態
5撈出後過涼備用。
6蒜切片，小米辣、紅椒切段(這個看你對辣的承受力，喜辣者可以完全用小米辣或幹辣椒)
7鍋中放入適量油，加入花椒炒出香味
8加入蒜片紅椒一起炒香。
9將毛豆放入
10一直煸炒至毛豆完全變成自已喜歡的口感程度，加入適量鹽調味。
11再順鍋邊淋入適量米醋炒勻即可關火。
毛豆炒蝦仁
毛豆炒蝦仁
主料
鮮蝦仁150克毛豆150克
輔料紅椒1小塊剁椒1小鹽適量雞精適胡椒粉適量薑絲適量水澱粉適量蒜末適量
步驟
1.鮮蝦去頭去殼去尾,取出蝦線,加入鹽、胡椒粉和少許水澱粉醃製10分鐘,(蝦仁的用量是指剝殼後的重量);
2.毛豆洗淨,放入開水中焯燙至斷生,倒出備用;
3.姜切絲,蒜切末,紅椒1小塊切菱形片(加紅椒只是為了菜色好看,也可不用);
4.鍋裡放油燒熱,倒入蝦仁滑炒至變色;
5.加入薑絲蒜末,再調入1小勺剁椒醬炒勻;
6.最後加入紅椒和焯過水的毛豆一起炒,調入少許鹽和雞精炒入味即可。
五香毛豆
五香毛豆
食材
主料
毛豆 400克
輔料
滷料包 1包 八角 2個 香葉 10克 鹽 5克 小米辣 10個
步驟
1.新鮮的毛豆準備好。
2.毛豆洗乾淨，我採用的是新鮮辣椒，比較辣才好吃，辣椒洗淨即可不用摘蒂
3.鍋裡注入清水，加滷料包一包，大火煮開，倒入少量的油
4.大火煮開後放入洗淨的毛豆，加香葉，再加入鹽，不用蓋鍋蓋，轉中小火煮十分鐘
5.十分鐘後加入辣椒，用剪刀把辣椒稍微剪破即可，繼續敞開鍋蓋煮十分鐘
6.慢慢出顏色了，火關掉，鍋蓋蓋起來，泡兩個小時以上再吃，時間越長越入味，顏色就會越深
木耳毛豆
木耳毛豆
食材：油、雞蛋、蒜末、木耳、毛豆、老抽、甜麵醬
做法：
1)鍋裡熱油先炒雞蛋，盛出來備用;
2)利用鍋中底油放點蒜末炒香，加入泡發好的木耳炒到發出響聲;
3)抓一把毛豆，加入炒好的雞蛋，翻炒過程中迅速加入老抽、甜麵醬調味，出鍋即可。
香糟毛豆
用料：
毛豆莢、花椒、八角、香葉、小茴香、幹辣椒、鹽。
做法：
1: 將毛豆洗淨，剪去頭尾；
2：鍋里加入適量的水，放入花椒、八角、香葉、小茴香、幹辣椒、鹽；
3：放入剪好的毛豆，大火煮開；
4：轉中火煮5-10分鐘，靜置放涼；
5：連湯裝入密封性能好的樂扣美特樂保鮮盒，放入冰箱冷藏過夜後即可食用。
鹽水毛豆
材料：鮮毛豆
配料：花椒，大料，桂皮，小茴香、幹辣椒，鹽
做法：
1、將毛豆洗淨，用剪刀剪去兩頭的尖
2、鍋中倒入水，再放入：花椒，大料，桂皮，小茴香、幹辣椒，開火煮
3、煮至鍋中水開後，倒入處理好的毛豆
4、待鍋中水再次煮開後，繼續煮兩分鐘，關火
5、將鹽倒入鍋中，調勻，蓋上蓋子燜30分鐘即可
6、也可繼續燜至毛豆晾涼，更加入味
涼拌毛豆
材料：新鮮毛豆、八角2粒、桂皮1小片、香葉2、3片、乾紅椒碎、蒜末，薑末，蔥末、花椒粒
調料：鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅辣油、純香麻油
做法：
1.淘米水中加入精鹽1小匙，將毛豆放入，稍加浸泡後反覆搓洗，再用流動清水漂洗乾淨，瀝水後用剪子剪去毛豆兩頭尖角備用；
2.鍋內注入清水，放入毛豆、八角、香葉、桂皮，加入精鹽1匙，大火煮開後再煮3分鐘左右即可；
3.準備好添加冰塊的涼白開，將焯煮過的毛豆撈出瀝水迅速放入冰水中浸涼，撈出控水備用；
4.調味碗中放入蒜末，薑末，蔥末及剪碎的乾紅椒；
5.鍋內注入2小勺油，下花椒粒熗鍋，中小火爆香後撈出扔掉，將花椒油繼續加熱至冒油；將滾油“衝”入調味碗中激出香味，加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油、純香麻油拌勻；
6.將混合調味汁倒入毛豆中，掂勻稍加醃製即可上桌食用。
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