油條，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。《宋史》記載，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達憤怒。類似的油炸麵食，其起源遠遠早於宋朝，可追溯到唐以前，具體時期不得考證。
早在南北朝時期，北魏農學家賈思勰。在其所著的《齊民要術》中就記錄了油炸食品的製作方法。《齊民要術》曰：“細環餅，一名寒具，翠美”。唐朝時期，詩人劉禹錫在《佳話》中也提及寒具。《苕溪漁隱叢話》中提到：“東坡於飲食，作詩賦以寫之，往往皆臻其妙，如《老饕賦》、《豆粥詩》是也。又《寒具詩》雲：‘纖手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。’寒具乃捻頭也，出劉禹錫《佳話》。”然而這種叫“寒具”的食物應該形似女子佩戴的纏臂金，類似撒子，並非油條。油條應是南宋以後對油炸麵食的又一創新。
這幾天小編一直都在做面試測試，今天小編就簡單的介紹一下結果。經過測試，饅頭的測試結果，隨便公佈一下：
100克麵粉，50克水，2克酵母，3克鹽，發酵一晚（跟溫度有關），做成饅頭後（3個），再進行二次發酵（再放30分鐘左右），然後再蒸。蒸出來的口感好，味道比批發過來賣給員工的好，但顏色稍黃，小編覺得肯定是批發過來的饅頭肯定有加化學藥品，因為小編已經換過N家零售供應商，不同地方的麵粉進行過實驗。燃料用的都是電磁爐，賣一個基本可以賺0.6-1.2元之間。
個人覺得吧！如果都發酵這麼長時間，那麼開個店且不很麻煩？看來得買個溫控設備，助發酵呀！你們覺得是不？
前面是簡單的介紹饅頭的實驗結果。這不是小編的重點，今天小編就專門進行重點介紹油條的測試。
今天小編做的是油條實驗。要達到這個實驗目的：
第一，準備實驗器具。
電磁爐(1個)，油鍋（1個），盤子（1個），溫度計（1個），尺（1把），擀麵杖（1個，沒地方買）
第二，備料。
酵母2克，麵粉100克，水50克，鹽2克，蔥2克，菜油（900毫升）。
第三，擀麵並蒸煮。
第一步，擀麵併發酵（比例是：面：水：酵母：鹽=100:50：2:2）。
第二步，揉麵。
第三，發酵好的麵糰（兩個小時）。
第四，炸油條（油溫7-80度之間）。
經過實驗，100克能炸出市面上賣的兩根油條，上圖看到的比較大，是因為拍的距離近。由於電磁爐油溫控制不太好，有點過火，再加上油少，炸完後油大概減少10克左右。吃起來口感差，主要原因是發酵不好。
第四，分析。
原料成本（具體的計算就不算了，直接全出結果）：
1）麵粉成本，0.22元/根。
2）油的成本，0.16元/根。
3）用電成本，0.25元/根。
4）其他租店和折舊費用，每個2毛。
成本合計：0.22+0.26+0.25+0.2=0.83元/根。
從以上的實驗結果，可以看出，油條大概是50克麵粉做一根，園區內油條是1.5元一根，利潤是0.67元/根。但感覺效果不好，原因是
1）小編第一次做油條，對面食的做法控制不夠。
2）油溫沒控制好。
3）沒發酵好。
4）油少。
通過實驗，利潤還是相當可觀，和中國傳統制造業相比（5-20%），簡直是天價。據餐飲行業統計，餐飲行業利潤都在40%左右，看來網傳是靠譜的。
但小編覺得成本還是比較高的，像這樣的結果，還是超出小編的計劃。最好降成本的辦法是利用自動化解決。
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