中國有句古話，叫做“靠山吃山，靠水吃水”，意思是人們根據身邊的環境和資源來生存。作為一個曾經住在微山湖邊上的人，更能體會這句話的意思。早些年間，幾乎微山湖的呦80%都是漁民，有的是湖上捕撈湖魚、甲魚、蝦蟹等湖生物，有的是湖邊上挖魚塘養魚，有的是種植些沼澤農作物。也因此，湖邊上生活的人主要的食物就是魚，其中辣炒白鰷是湖上人家最常見的家常菜，麻辣焦香，小孩吃補鈣，大人用來下酒。白鰷，最主要的營養成分就是蛋白質和鈣物質，當然還含有維生素B2、葉酸等。炸酥後辣炒，連魚刺都是酥的，香辣焦酥。所以，小孩大人都喜歡吃。
今天小編第一次介紹家鄉微山湖的美食做法，很激動，希望各位朋友喜歡。當然，微山湖還有很多美食，而且還是亞洲最大的紅荷溼地，荷花盛開的時候真的是“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”。
微山湖
食材：白鰷500克，豆豉20克，蔥，蒜，花椒，姜，幹辣椒，生抽，鹽，料酒，醋，醬油，白糖，胡椒粉。
美食
第一步、將幹辣椒切圈，生薑去皮切絲，蒜拍松切成小粒，蔥切成小段（用小蔥）。
幹辣椒
第二步、將白鰷魚刮鱗去內臟，清理乾淨，放在玻璃盆裡，加入1勺鹽，加入薑絲和1勺料酒，用手抓勻，進行醃製去腥，大約1-2小時即可。
白鰷
第三步、小碗里加入1勺生抽、1勺醋、1勺料酒、半勺醬油、1小勺白糖和是適量胡椒粉，拌勻調汁。
料酒
第四步、把醃魚的汁水倒出來，控幹水分，用清水稍微一衝再控幹水。
魚
第五步、熱鍋放油，下入醃好的白鰷中小火煎制，注意不要疊放會黏到一起，煎至兩面微黃，魚的水分煎幹就起鍋，這時白鰷的魚刺都已經炸到酥軟了。
煎魚
第六步、鍋內加入少許油，放入姜、蒜、花椒、辣椒圈，煸炒出香味。
辣椒
第七步、翻炒出香味後，加入豆豉一起炒，然後加入炸好的白鰷翻炒均勻，最後加入調好的調汁繼續翻炒均勻。
煸炒
第八步、煸炒均勻後，撒上些蔥花，停火用筷子將白鰷夾起擺放到盤子裡，然後將鍋裡的料倒在白鰷上就完成啦。
白鰷
辣炒白鰷
這就是湖上人家最喜歡吃的家常菜辣炒白鰷，看著有沒有食慾啊，好想家鄉微山湖的湖菜，全魚宴、甲魚湯、魚丸面…坐在湖中央，賞著荷花，吃著魚喝著小酒，真的好美！再次安利我的家鄉微山湖，有興趣吃微山湖美食的和喜歡荷花湖水的朋友們歡迎你去微山湖遊玩哦。朋友們，你們還記得你家鄉最常見的菜最懷念的家鄉菜是什麼嗎？
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