在上一篇《健康冰箱規範解讀——製冷篇》中，我們詳細介紹了冰箱製冷性能對食品保鮮的影響及我們如何針對製冷性能進行評測，這一篇，我們將帶大家深入瞭解一下，如何從食品保鮮的維度展開評測。
作為家裡的消費主力，我們每天都忙著帶孩子補習、忙著加班賺錢、還要忙裡偷閒陪伴父母，自己的時間所剩無幾，逛一次菜市場成了奢侈的事兒，我們不得已只能幾天甚至一週採購一次食材，可當幾天後打開冰箱的時候，菜葉已經萎蔫兒了；對於肉類，可能趕上促銷就會囤滿整個冷凍室，半個月後用囤的肉做出的紅燒肉柴而無味。很多人質疑，難道我用的是一臺“假冰箱”嗎？我們越來越重視健康，飲食健康是放在第一位的，所以對冰箱儲存食品的新鮮度要求就越來越高。今天，我們就帶大家瞭解一下究竟什麼樣的冰箱保鮮效果好。
1、保鮮效果評價
果蔬保鮮，在很大程度上可以說是保持水分。果蔬在貯藏期間發生失水現象，是不可避免的，因為果蔬的呼吸代謝要消耗部分水分。果蔬貯藏環境中相對溼度較低時，會加速果蔬的水分蒸發，使細胞膨壓降低，果蔬便產生萎蔫現象。一般失水超過5%就顯示出失鮮狀態，表面皺縮、光澤消退、細胞空隙增多、組織變成海綿狀。
所以我們可以通過失水率來評價果蔬類食品的保鮮效果。
對於肉類食品在冷凍過程中，食物細胞液會結成冰晶，冷凍速度越慢，結成冰晶的體積越大，如果溫度波動過大，使食材重回冰晶帶，也會增大冰晶的體積，刺破細胞，解凍時就容易造成營養成分流失，一般表現為凍肉解凍時流出血水——肌紅蛋白（含鐵元素）和水的組合物。
所以我們通過解凍後汁液損失率來評價肉類食物的的保鮮效果。
2、如何評測
（1）、失水率
將一定量的綠葉蔬菜放入冰箱果蔬盒，如有溼度可調模式，調到高溼模式。大量的調研結果顯示，絕大多數用戶會在5天內採購一次果蔬，所以我們測試5天后水分含量降低的百分比。表現優秀的冰箱能把失水率控制在5%左右，不會出現失鮮的現象。
（2）、汁液損失率
根據冰箱冷凍室容積，將一定量的新鮮肉類稱重後放入冷凍室，設置速凍模式，7天后取出，在常溫下化凍後吸乾血水——流失的細胞液，再次稱重，重量損失即為汁液損失率。如果汁液損失率低於10%，那冷凍肉類的營養得到較好的保留。
以上就是嘉電-健康冰箱評測中保鮮維度的評測介紹，後續還有其它維度的詳細介紹，未帶待續~
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