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上節我們和水果姑娘約會，這節我們談談如何保護水果姑娘---控制水果損耗
水果店想賺錢，控制損耗很重要，只有嚴格完善的損耗控制，才有水果店的利潤。畢竟少一分損耗就多賺一分錢，減少水果損耗其實有很多事情可以做。
一、合理訂貨----源頭控制
水果店必須對店裡各項果品的銷售情況瞭如指掌，知道了店裡的水果流轉的速度，那麼就要合理訂貨。每天記錄各項果品的銷售數據，同時要把有無優惠活動、天氣是否影響、是否遇到節假日等各種特殊情況區別開，這些數據的整理將直觀的反映出你店面的銷售情況。
訂貨商品的質量的好壞，將直接影響到門店的銷售及毛利，重點是加強對進貨時數量和品質的驗收，從而在源頭上控制損耗。
二、合理配貨----過程控制
夏天水果易壞，從店長到店員，必須非常熟悉水果的保存標準，定期檢查與整理冷藏、冷凍庫、冷櫃溫度變化情況，以合理的溫度與溼度，保證水果的新鮮度。陳列和包裝是重中之重。
陳列是降低損耗的重點之一：
1.源頭進貨到店之後，要及時挑揀，不同新鮮度的果實及種類採用不同的保鮮方法。
2.易損商品掌握一定的商品陳列方式。減少損耗。
3.陳列的商品必須勤快，專人負責陳列，將賣相好的一面對著顧客。
4.壞果處理，或降價或贈送，不要等到放壞才解決。制定水果週期表，不要等到水果已經壞了才去處理。
5.一旦發現壞果要馬上解決，避免有些水果感染後加速腐爛。
水果包裝：
我們要在水果到貨後第一時間分揀好，然後放上櫃臺出售，降低了顧客二次挑揀的損耗
打包出售的方法並非阻止顧客挑選，而是代替顧客挑選。意思就是，提前做好顧客的消費預計，按照顧客的消費分量、消費習慣，提前選好新鮮的、大小一致的水果打包出售。
因為既然是幫顧客挑選，就要對自己打包的商品有足夠的信心，並且做好售後的維護，否則一旦果品質量有問題、顧客售後問題處理不當，直接面臨的就是顧客不信任門店挑選水果的質量，認為這種方式，的確是在阻礙自己選擇，而非幫助自己選擇。
三、從二次加工挖缺次品價值
對於殘次商品一定要及時挑揀，降價出售或者用於促銷滿贈，促進出貨流轉是目的。
如果店裡自由榨汁產品，可以合理利用來降低損耗。
有些不宜存放的商品，如哈密瓜、西瓜、火龍果、榴蓮等我們要做去皮淨瓜銷售，這樣不僅在提升了毛利的同時，而且也把損耗降到了最低點，製作精美的果切盒，也是一種降低損耗的方法。
大家好，我是徽哥說，一個專注做水果的小哥，希望本節的內容會對你有幫助，下一節我們具體講講水果店包裝陳列
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