來雲南必吃的三種菌子
價格實惠的菌子
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牛肝菌是雲南產量最大的菌子，雲南的牛肝菌如果要細分的話，可分為：黑牛肝菌、黃牛肝菌、白牛肝菌等多個品種，通常黃牛幹菌比較多（見手青也屬於牛肝菌的一種），牛肝菌炒著吃的味道特別香！是雲南人吃得最多的一種菌子，價格親民實惠，每到吃菌季節，牛肝菌都是最受平民百姓歡迎的菌子切成片的黃賴頭，配上青椒，再加一點老臘肉，色香味它全佔齊了。到雲南旅遊，看到館子裡有牛肝菌，一定記得要點一盤嚐嚐。
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—青頭菌—
青頭菌大家最熟悉的菌子，在街市上也是最常見的菌子，在農村，就連採過菌子的小孩也能叫出它的名字來。它是普通雜菌中味道比較好的一種，安全指數比較高，吃起來清甜可口！
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—奶漿菌—
奶漿菌是紅色的，通常奶漿菌是紅色的，通常顏色比較鮮豔都是比較危險的，但是奶漿菌繎顏色鮮豔卻沒毒，有的村民上山採菌子的時候會直接吃生，吃起來味道甜甜的。
菌類菜作為"一條腿"的營養食材，是餐桌上的常客。菌類的品種很多，在我們以為將要品鑑完備之後，又會出現一些新的菌類。奶漿菌作為一種可以食用並且美味的菌種，在產地是特色，但對於初次認識的人就覺得很稀奇了。
奶漿菌並非如牛奶一般雪白，只是它有一個特點，不小心弄斷它的任何部位都會流出像牛奶一樣乳白色的液體，十分神奇。今天紅廚網就和大家介紹一下奶漿菌。
奶漿菌雖然各地都有產，但是在雲南也算是比較有名的菌類。不過奶漿菌雖然味道鮮美，有非常好的通腸道功能，但不可一次過量食用。
奶漿菌的採收
奶漿菌一般生長在松林或針闊葉混交林地上，分佈在海拔1600—2800米的溫帶，常與松樹形成菌根。湖北五峰多山地，樹木。夏季，七，八，九三個月。天氣炎熱，若遇上短時陣雨，蘑菇會雨後春筍
奶漿菌破損的地方會有白色的漿冒出來，吃起來脆脆的，甜甜的。炒出來我覺得有點脆脆的。
價格偏貴——比較美味
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—乾巴菌—
雲南公認最好吃的菌子之一，沒毒性，味道鮮美，有一股松樹香味。比較貴，滇中一帶楚雄、玉溪的乾巴菌最好吃，沙土少、菌子肥、味道足！
乾巴菌雖然不易清洗，但是吃起來比較有嚼勁，在嘴裡越嚼越香，吃起來有點像在吃牛乾巴，比干巴還要香。
乾巴菌又叫馬牙菌、雲彩菌，生長的範圍較窄，生長期很短，僅在每年的夏秋之交7-9月生長。該菌沒有菌蓋和菌褶，簇生如馬牙狀而得名，剛出土時呈黃褐色，老熟時變成黑褐色。
該菌肉質堅韌，富含鈣、鐵和蛋白質等營養成份，食用香味芳醇、嚼味無窮，廣泛用於調味料、湯料、肉製品、小食品、方便食品、營養食品等多種食品中這幾天估計會回落到400-600元之間。
青椒炒乾巴菌
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—雞縱菌—
雞樅生長於針闊葉林林緣、荒山和包穀地中，菌柄與白蟻剿相連。根據顏色和形態等特徵，將雞樅分為黑皮、白皮、黃皮、花皮等許多種類。雞樅是菌中上品，因其內部纖維結構、色澤狀似雞肉，食用時又有雞肉的香味而得名。
雞樅富含多種氨基酸和維生素，可炒食、清蒸、串湯、油炸，據李時珍《本草綱目》記載，具有"益胃、清神"等藥用功效。
全省共認的好吃菌子，但是一般是燒湯喝，炒出來的雞縱菌會破壞其口感。雞縱菌是大家比較熟悉的，味道鮮甜可口，有點像雞肉的味道！
雞樅菌無論是炒著吃，還是做湯或者下火鍋都是超級棒。另外，它還可以炸雞縱油，煮麵條吃早餐的時候放上一點，那味道簡直是爽翻了！
油雞棕作為休閒小吃，口感特別好，近幾年暢銷全國各地，可作為調料，也可直接作為下飯菜來吃。雲南農村孩子上中學住校的時候，學校的飯菜不好吃，總是喜歡帶著去一些雞樅油去，特別受歡迎！你是否有過這樣的經歷？
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—松茸—
每年的7,8月份，就到了松茸收穫的季節。採菌人此時總會全家出動去尋找這種大自然珍貴的饋贈，還記得舌尖上的美味中採摘松茸的場景嗎？
松茸極其珍貴。她對生長環境要求非常之高，需要一個沒有汙染的高海拔山地上才能存活。由於生長環境苛刻、產量有限，所以它的價格奇貴，最近的價格在一千多每公斤，所以普通消費者一般很少吃。松茸又叫山雞樅，是世界公認的"四大名菌"之一，屬國家二級保護植物。分佈於海拔1600—3200米的溫帶、寒溫帶的雲南松、杜鵑等混交林中，一般6-11月為出菇期。
松茸菇體肥大，肉質細嫩，香味濃郁，除防輻射之外，有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲以及治療糖尿病、抗癌等功效。
滇西一帶的松茸菌，切片、蘸著芥末生吃，開始感覺有點兒藥味，吃多了會上癮。
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