深思熟慮的星巴克，這次將如何打通線上、線下？
咖啡外賣大戰一觸即發。瑞幸咖啡和順豐捆綁；連咖啡與美團合作；COSTA雖以門店服務為主，但在餓了麼上也有配送。而這場大戰，最新的入局者是觀望已久的星巴克。
在6月底的財報分析師會議上，星巴克CEO Kevin Johnson透露，中國團隊正在與一家大型科技公司商討外賣派送方面的合作事宜，預計今年年底前成型並付諸實施。
關於這家“大型科技公司”，最新的猜測是阿里巴巴。據《財經》消息，星巴克將與阿里巴巴合作，敲定餓了麼承接外賣業務。並且，該消息或在8月公佈。
星巴克與阿里巴巴合作緊密，不僅入駐天貓，還攜手打造全球最大智慧門店
星巴克對於入局外賣市場一直謹慎，不知此次改變，是在計劃之內，還是面對中國咖啡新零售市場的奮起應戰？而那些崛起的咖啡新秀們，準備好接招了麼？
星巴克的猶豫，互聯網咖啡的崛起
星巴克與外賣的淵源，最早可以追溯到4年前。彼時星巴克創始人霍華德·舒爾茨已經表現出對咖啡外賣的濃厚興趣。但中國區市場遲遲未見實質推動。
而這猶猶豫豫的幾年，恰恰成為了互聯網咖啡發展的黃金時代。
連咖啡成立四年，最初正是靠著代購星巴克，賺到了第一桶金，積累了第一批用戶，更是於今年3月完成1.58億元B+輪融資，也剝離了星巴克外送服務。瑞幸咖啡2018年1月才上線，高調宣佈“攜10億”入場，一上來就“對標”星巴克，猛砸廣告拉新，半年多的時間裡完成了超過660家門店的佈局。
知名咖啡品牌佈局對比，圖片來源：招商證券
等到星巴克從猛開新店中回過神來時，發現自己面對的已經是一份不那麼亮眼的財報，與充滿懸念的中國市場。
互聯網咖啡悄悄走紅，在線上跑馬圈地的幾年，也是星巴克快速擴張線下門店的幾年。最新的中國增長計劃顯示，星巴克計劃在未來五年每年新增600家門店，在2020財年末在中國內地開到6000家。然而，星巴克中國CEO王靜瑛仍然覺得這個速度慢了點，“現在我們覺得時間到了，可以稍微再提速20%。”
但2018財年第三季度的財報數據顯示，星巴克全球同店銷售額同比增長1%，明顯低於分析師2.9%的增長預期，將是星巴克9年來的最差表現。一直被看重的中國市場同店銷售額甚至下降2%。
中國市場，是星巴克僅次於美國的第二大市場。數據顯示，雖然星巴克在中國的門店數量只是美國的五分之一，但是活躍會員數佔到美國市場的一半。面對互聯網咖啡的快速擴張，星巴克很難不為所動。星巴克中國CEO表示，外賣、數字化的建設也是企業策劃中的重要組成部分。“我迫不及待地要在中國推出外賣服務了，這將給星巴克創造一個新的業務收入來源。”
混戰中的新零售咖啡元年
2018年，應該是中國咖啡行業有史以來最熱鬧的一年。無論是線上市場的增長，還是線下新零售咖啡的擴張，都指向這一年是“新零售咖啡元年”。
第一財經商業數據中心預計，2020年中國咖啡市場銷量規模將達3000億元人民幣，2025年有望突破一萬億元。預計未來五年內，中國咖啡市場仍將保持較高增速，年複合增長率維持8.3%左右。
咖啡行業市場規模逐步擴大，圖片來源：招商證券
這一塊大蛋糕，誰都不想錯過，能分得多少蛋糕，仍舊充滿懸念。新玩家們來勢洶洶，憑藉線上、線下結合的新零售模式快速躥紅。
瑞幸咖啡就是其中的代表。瑞幸咖啡目前的開店數字與2006年進入中國、僅次於星巴克的國內第二大咖啡連鎖店COSTA幾乎相當。這得益於它線上下單＋線下門店自提、外送模式的“無限場景”模式。
“無限場景”一定程度上避開了和星巴克 “第三空間”玩法的正面衝突。星巴克 “第三空間”認為，“人們需要有非正式的公開場所，可以在那兒聚會，把對工作和家庭的憂慮暫時擱在一邊，放鬆下來聊聊天。”
而瑞幸的 “無限場景”則能在堂食消費場景外獲得迅速生長。上班間隙、家中休憩等等，都能成為消費場景。採用線上、線下結合的新零售模式，線上業務提升門店效率，線下業務也反哺線上業務。並且，瑞幸的自有App，也有助於在後期搭建用戶體系並蒐集大數據信息做精準營銷、品類管理。
瑞幸在13座城市的服務覆蓋面積已超過星巴克，來源：CNBData
打通咖啡消費“無限場景”，性價比高，是瑞幸咖啡的護城河所在。不過，隨著星巴克推出外賣服務，正處於快速擴張、春風得意的瑞幸咖啡，也該冷靜下來，重新思索自己的位置。
目前，瑞幸咖啡的火爆很大程度上是源於營銷和補貼政策。但是，如果要保持長期的發展，品控和供應鏈才是真正的核心。在這方面，跟星巴克比起來，瑞幸等互聯網咖啡還有很長的路要走。
餐飲巨頭入局外賣是大勢所趨？
同樣是餐飲巨頭，百勝早早就相中了外賣市場。
2015年開始，百勝旗下肯德基與餓了麼等外賣平臺達成合作。過去幾年，也在積極整合必勝客宅急送，收購到家美食會，甚至成立了獨立外賣公司，擁有自營及第三方配送團隊萬餘名。
百勝此番動作，也是傳統餐飲業在外賣崛起之下，積極轉型的一次嘗試。發力外賣已經成為百勝改善整體業績的重要決策。今年第一季度，外賣為百勝中國貢獻了16%的銷售額。該公司高層也直言將外賣業務作為重點執行戰略。
當肯德基、麥當勞們紛紛開送外賣，星巴克卻在一段時間內一直按兵不動。星巴克中國CEO解釋為：“公司更加註重咖啡品質和顧客體驗，星巴克須保證外送產品的品質與門店產品的品質相同。”
除了產品品質上的損耗，開啟外賣業務是否會對星巴克品牌形象造成影響，依然還是一個未知數。有讀者向《天下網商》表示，外賣小哥在咖啡館內來來往往，可能會影響用戶體驗。
排隊提貨造成的影響，或許可以通過設置單獨的提貨窗口等方式來實現。從中長期看來，星巴克若開通外賣業務，對其市場佔有率、營收、利潤等都會帶來一定的提升。
而且，星巴克此次爆出與“大型科技公司”合作，可能並不僅僅是做外賣業務那麼簡單。作為星巴克數字化創新戰略的重要一環，這一合作不僅有利於實現定製化服務、移動點單支付等諸多功能，在咖啡品質、數字用戶服務方面一定會加深佈局。
咖啡外賣市場吸引了越來越多的關注。長遠看，品控和供應鏈才是零售商的核心。這一戰，誰又能笑到最後？
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