高來德燒雞：
打造百年燒雞店
在臨沂，吃雞是一件大事。據統計，臨沂市區一天吃掉9000只雞，遍地都是炒雞店，單單是在地圖上搜“臨沂炒雞”就能搜到700多家，別說還有一些深藏於老巷子的了。而雞的做法又是各不相同，風味亦不同，在臨沂各地都會有不同的特色吃法，在沂南縣大莊鎮， 燒雞可是出了名的。去沂南，就必須要去吃一隻高來德燒雞，這個40多年的老店，在口味上征服了一批批慕名而去的食客。
傳承老手藝
在高來德燒雞的製作後廚，一口大鐵鍋裡是用八角、花椒、丁香、肉蔻、桂皮等18種天然香料熬製的老湯，在熱氣騰騰的水蒸氣下，濃郁的老湯散發出誘人的香味。高來德將提前宰殺、清理好的草公雞放入老湯內煮制。這一看似簡單的流程，是高來德堅持了40 多年的做燒雞秘訣，這熬製的老湯便是精華所在，因此，從選材到配料都是他親力親為。從上世紀70年代末，他自學做燒雞起，就一直傳承老手藝，做上好品質的燒雞，從不偷工減料。
1950年出生的高來德，母親在他8歲時就去世了，家裡的擔子，他和父親一起扛起來。高來德11歲時便學會了做飯，當時的大莊鎮是南北交通要道，人流量大，父親就在路邊搭起涼棚燒水買，後來也賣點乾糧。為了生計，他們便開始做炸小魚、花生、豬蹄等熟食。生意慢慢好起來後，就蓋起幾間房子，不少經過的旅客在這裡都要吃上一頓熟食，高來德的做熟食的手藝也初露頭角。
說起沂南縣大莊鎮的熟食，最美味的非燒雞莫屬。大莊鎮的燒雞由來已久，在明清時期，大莊高氏燒雞就是進貢皇親國戚的珍品，高氏的大戶人家都有自己的燒雞作坊。因此，自那時起，高氏燒雞就在方圓幾百裡內頗有名聲。
到了1978年，高來德便在祖傳做燒雞配方的基礎上，自學手藝，開始做燒雞。
料“硬”口味才正宗
高來德初做燒雞時，周圍沂南縣造紙廠、鐵冶廠、機械廠的職工經常會過去買，大家對高來德燒雞的口味很認可，幾乎都是回頭客。高來德生意越來越好，口碑也越來越好。
起初做燒雞，高來德是用大印鍋，木柴燒製，一天最多做20只燒雞，隨著需求量越來越大，他就在外面搭棚子做燒雞，但是用料從不馬虎。從草雞的挑選到老湯材料的配比，每一點他都認真對待。他常說:料再貴，你也要捨得放，料好了，味道才好。賣給別人的東西，你就要負責。
打造百年老店
也正是高來德執著的態度，讓他做的燒雞，在40多年裡不斷被評為“山東老字號”和“山東省著名商標”。高來德燒雞的名氣越來越大，只要是路過沂南的，大多會去買一隻回去品嚐。
現在，每逢佳節便有很多人不顧距離的長短到店裡排隊等4個多小時，一口鐵鍋煮的40多隻老公雞往往就被一個顧客直接包圓了。看到大家對他做的燒雞認可，高來德很欣慰。
高來德將手藝傳給兒子高翔，從小就告誡他:“要好好做人，好好經營，做燒雞要保持口味和口碑，咱們一定要堅持人品第一，不坑人，不騙人。”父親的話，沒有太多大道理，卻成為高翔一直堅守品質的鞭策。
如今，高翔不但把做燒雞的老手藝傳承了下來，還新成立了臨沂德祥苑食品有限公司，擴大規模，採用現代化設備和管理機制，讓高來德燒雞銷往全國。現在每年高來德燒雞都會賣出20多萬隻。
放平心態，從點滴做起。老手藝要傳承、發揚光大，口碑、味道要保持住，賣出去的每一隻燒雞都要對顧客負責，這是高來德和高翔的堅守。高來德燒雞已經傳承了40多年，高翔致力於將高來德燒雞打造為百年老店，讓越來越多的人品嚐美味。
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