一天之計在於晨，每天睜開眼，我們身體的器官也即將開始一天的工作，經過一夜的睡眠，這個時候腸胃急需要食物來保證它們的正常運行，大腦急需要食物來提供能量。因此，吃好一天的第一頓飯尤其重要，不僅要吃好，還要吃飽！小學生吃不好，上午上課注意力就會不集中；上班族不吃早餐或者吃不好，記憶力就會下降，整個人沒有精氣神！今天若愚媽媽跟大家分享5道簡單易學的快手早餐！
【雞蛋灌餅】
【用料】麵糰：麵粉150克，熱水50克，涼水40克，熟油10克，鹽1克。油酥：麵粉10克，五香粉1克，鹽1克，熱油20克。
【步驟】1、麵粉中加入鹽拌勻，將碗中的麵粉從中間分兩半，一辦倒入50克熱水拌勻，一半倒入40克涼水拌勻。
2、加入10克涼的熟油，揉成光滑的麵糰。熟油就是燒熱的油。我用的菜籽油，菜籽油做餅非常香。麵糰多揉揉更勁道。揉好的麵糰放一邊，蓋上保鮮膜醒10分鐘左右。
3、醒面的時間就可以做油酥了，麵粉、五香粉、鹽混合，倒入燒熱的油，快速拌勻。也可以放點蔥花進去。
4、醒好的面分成4份。
5、取一塊麵團，搓圓按扁，在中間抹上一些油酥。四周不要抹，否則收口的時候就收不好了。
6、像包包子一樣，將周圍的面捏褶子，收好口。收好口別忙擀，稍微醒一下。可以先將後面的3個也包好油酥。
7、包好油酥的麵糰，擀扁，儘可能地擀薄，越薄越好吃。
8、鍋燒熱，抹一層油，放入餅皮，小火煎。
9、很快，麵皮就會鼓起來，這時候不急著灌蛋液，在麵餅上抹點油，將餅翻個面，繼續小火煎。
10、等麵皮再次鼓起，用筷子戳一個小洞。可以直接在中間戳一個洞，也可以在邊緣戳一個洞。
11、將打好的蛋液灌進去，灌好蛋液，提起四周，讓蛋液在餅的內部分佈均勻。若是在邊緣戳洞，就將餅傾斜在鍋邊往裡灌蛋液。
12、灌好蛋液，翻面繼續煎，將雞蛋煎熟就可以了。
13、做好的雞蛋灌餅可以直接吃，也可以刷上醬料，捲上生菜、火腿一起吃。搭配一碗小米粥，再好不過了。
【小貼士】
1、做雞蛋灌餅和麵一定要軟，面軟做出來的餅才會軟，即使放涼了，也不會硬。
2、包油酥能確保每個麵餅都能鼓泡，比抹油更能上手。
3、包好油酥，擀的越薄鼓泡越快，做出來的餅也越好吃。
4、雞蛋灌餅趁熱吃外酥裡嫩，涼了吃鬆軟不硬。
【糯米餅】
【用料】普通麵粉150克，糯米粉50克，雞蛋2個，白糖10克，酵母粉2克，清水200克，白芝麻適量。
【步驟】1、麵粉、糯米粉、白糖、酵母粉混合。我們平時做中點西點已經習慣了用廚房電子秤，如果沒有稱的你就白麵多放一些，糯米粉少發一些，白糖和酵母粉看著來，但是酵母粉一定不能倒太多。
2、打入兩個雞蛋，我做早餐餅都習慣放雞蛋，不僅有營養，而且能夠讓麵餅更加宣軟。不喜歡的也可以不放雞蛋。
3、再加入清水，將所有食材充分攪拌均勻，攪拌至無顆粒的狀態，麵糊的狀態不是太稀，比做雞蛋餅的麵糊要稠一些。
4、將麵糊放在溫暖處發酵20分鐘，很快麵糊的表面就會出現因發酵產生的小泡泡。攪拌幾圈排出氣體。
5、鍋燒熱，刷一層油，倒入兩大勺麵糊，小火烙。如果是不粘鍋即使不刷油也可以，普通炒鍋一定要刷油。
6、在還沒凝固的麵糊上，撒上白芝麻。撒上一層白芝麻，烙出來的餅更香。
7、等底部麵糊凝固，就可以翻面了。繼續小火烙。可以在表面再刷一層油。
8、烙至兩面金黃，用手按壓麵餅，麵餅有彈性就熟了。
不需要刷任何醬料，這款發麵糯米餅，口感香甜，有筋道，直接吃就很好吃了！
小貼士：1、沒有糯米粉，可以全部用普通白麵。糯米粉和白麵的比例不一定按照我的來，可以隨意。
2、這個天，麵糊的發酵放在常溫就發的很快了。如果擔心早上來不及，也可以頭天晚上調好麵糊，放在冰箱冷藏發酵，第二天早上起來稍微醒醒，就可以直接烙了。
3、我做的是甜味的，也可以做鹹味的，撒上蔥花。
【南瓜餅】
【用料】糯米粉150克，南瓜泥170克，紅豆沙適量，白芝麻適量，玉米油適量。
【步驟】1、南瓜切小塊，蒸熟，用勺子碾成南瓜泥。豆沙搓成10個小球，糯米粉稱好備用。白芝麻直接用生的就行。
2、南瓜泥趁熱倒入糯米粉中，揉成光滑不沾手的麵糰。每個人蒸熟之後的南瓜泥的水分不一樣，所以建議大家先加150克南瓜泥，用筷子拌勻，然後再慢慢往裡加剩下的南瓜泥，攪拌至沒有太多幹糯米粉的時候，再用手揉成團。糯米麵團不宜太硬。
3、揉好的麵糰大約在308克左右，分成十份。取一份搓圓，按扁，包入一個豆沙球。
4、收口不要像包包子一樣捏褶子，而是直接利用手的虎口捏合。輕輕地搓圓。
5、芝麻倒在盤子裡，搓好的麵糰放進去按扁，兩面都沾上芝麻。
6、依次做好。在做的過程中，用保鮮膜或者紗布時刻蓋住正在做的麵糰。糯米麵麵糰十分容易幹，一定要注意保溼。
7、鍋中倒油，油熱，轉中小火，放入南瓜餅。注意多挪動鍋的位置，儘量讓每個南瓜餅都受熱均勻。
8、一面金黃，翻面。煎至兩面金黃。在煎的過程中，南瓜餅之間要保持一定的空隙，否則會粘在一起。也可以將南瓜餅用筷子夾著豎起來，將側面也稍微煎一下。
【小貼士】1、南瓜蒸熟，趁熱和麵，麵糰不宜太硬。
2、我在南瓜泥裡面沒有放糖，我覺得豆沙的甜足夠了。如果超喜歡吃甜，可以在南瓜泥中加點白糖。
3、不喜歡吃豆沙的，也可以不包餡兒。直接煎也好吃。
4、儘量小火煎，否則外面的芝麻弄糊了，會有苦味的。
5、也可以不沾芝麻，沾一些麵包糠，或者煎好了，沾點白糖或者椰蓉。
【軟香雞蛋餅】
【用料】麵粉100克，清水200克，鹽2克，雞蛋4個，蔥花適量，香腸1根，玉米油適量。
【步驟】1、準備食材，普通麵粉100克，也就是2兩面。雞蛋準備4個，其中1個是和麵糊用，剩下3個打在麵糊表面。蔥花切碎，香腸切小顆粒，香腸一定要切小顆粒，太大了會掉。
2、麵粉中加入1個雞蛋，加入鹽和清水，攪拌成比較稀的麵糊，一定要攪勻，建議大家不要用筷子攪，用手動蛋抽或者勺子去攪拌。攪拌至無顆粒狀，做出來的雞蛋餅口感比較好。鍋燒熱，刷一層油，油熱，開小火，倒入一大勺麵糊，轉動鍋，或者用勺子背部推開面糊，在麵糊還沒凝固之前，打入半個或者一個雞蛋，可以提前打在碗中，然後往裡倒。
3、均勻地撒入蔥花和香腸粒。一定要在雞蛋液凝固之前撒進去，要不然沾不住翻面的時候就掉下來了。
4、在雞蛋液表面再淋入一茶匙玉米油。淋油做出來的雞蛋餅表面更潤滑，更香！
5、等雞蛋液凝固，將麵餅翻面，繼續小火煎1分鐘左右。
6、將雞蛋餅捲起來就可以了。這一步喜歡卷菜或者抹醬的就可以任意發揮了。卷點土豆絲、海帶絲，或者卷牛肉、裡脊肉都不錯。
7、這道軟香雞蛋餅特別適合做早餐吃，口感軟嫩，小寶寶和牙口不好的老年人都可以吃。
【小貼士】
1、雞蛋餅的麵糊調的稀一些做出來的雞蛋餅更加軟嫩。大家可以先做一個試試看。
2、如果新手做，建議用不粘鍋，成功率更高一些。普通平底鍋也可以做。
3、香腸、蔥花切碎一些，更容易被雞蛋液粘住，翻面的時候不會掉。
4、喜歡吃菜或者口味重的，隨意卷菜，根據自己喜歡抹醬料就可以了。
【中式漢堡】
【用料】普通麵粉200克，黑米麵100克，酵母粉3克，白糖3克，清水175克，雞蛋4個，香腸4根，番茄1個，生菜4片，番茄醬、玉米油。
【步驟】1、普通麵粉、黑米麵、酵母粉、白糖混合。如果沒有黑米麵，可以用小米麵或者玉米麵代替，或者直接全部用普通麵粉也行。
2、加入清水，揉成光滑的麵糰。我的麵粉自家打的，吸水性差，用的水量比較多。如果外面買的麵粉水量在155-165克就差不多了。麵糰不宜太軟，也不宜太硬，適中就行。
3、麵糰揉好，用保鮮袋裝起來，放到冰箱冷藏發酵，第二天早上拿出來，常溫醒30分鐘。
4、發酵好的麵糰揉壓排氣，重新揉光滑。分成6份或者8份。
5、取一塊麵團，擀成牛舌狀。案板上可以撒些乾麵粉，操作起來更加方便。
6、在牛舌狀的面片上刷上一層玉米油，撒上一層薄薄的乾麵粉。這一步的操作主要是為了蒸好的饃可以輕鬆地從中間剖開。
7、將面片對摺。
8、從一頭捲起來。
9、捲起來的面片豎起來，按下去壓扁，末尾的麵糰壓到整個面片的下面去。
10、將麵糰擀扁，刷一層水，撒上白芝麻。水不要太多，能粘住芝麻就可以了。
11、鍋中放水，麵餅放上蒸屜，冷水上鍋蒸20分鐘。
12、我一共做了6個，家裡四個人吃，我就蒸了4個，剩下的兩個生胚我用保鮮袋裝起來，放冰箱冷凍了，下次吃的時候直接拿出來蒸就可以了。
13、蒸好燜兩分鐘再掀鍋蓋。
14、蒸饃的同時，就可以準備生菜、番茄，煎雞蛋和香腸了。也可以頭天晚上醃一些雞腿肉或者裡脊肉，第二天早上起來直接煎一煎，夾在饃饃裡面。
15、蒸好的饃饃中間剖開，尾部不要斷開。
16、放入煎好的雞蛋，抹上一些番茄醬。煎雞蛋的時候別忘記撒點鹽了。
17、放上一片生菜、一片番茄，一根煎好的香腸。
18、營養健康的粗糧中式漢堡就做好了。
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