如果是吃是一門深奧的學問，那做菜就是一門高級的藝術。
大千食界，本期帶大家走進一家專門製作 [達濠魚丸] 名店裡，一起學習探究一粒魚丸的誕生史。
《大千食界》
第二期人物 | 李耀雄
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說起潮汕美食，除了有口皆碑的海鮮，牛氣沖天的牛肉，更值得一提的是味道鮮美的達濠魚丸。而說起達濠魚丸，“李氏”成了當仁不讓的“代言人”。 自《舌尖上的中國3》開播，"一品李"魚丸作為潮汕美食代表，亮相節目，為國人所知。一顆丸子一夜之間萬千矚目，更重要的是讓海內外朋友看到一顆小小魚丸背後的文化意味。
在一個風和日麗的下午，我們親探這顆遠近聞名的“小丸子”背後的故事。
每一位熱衷於美食文化的朋友，都是樸實無華的。
李耀雄，達濠“一品李”魚丸的創始人。初見李兄，當我們還想來幾句客套話時，就被李兄健談、平易近人的親和力給帶了節奏，一次訪談在輕鬆愉悅的喝茶聊天中開始。
與許多創業者一樣，“一品李”魚丸的創業之路並不是坦途。李兄自1988年專攻魚丸的製作，2004年創辦“一品李”魚丸，在剛面市的時候，市面上同類競品很多，在那個先入為主的時代，產品怎麼讓市場快速接受？在深入市場觀察時，李兄發現“小魚丸”是當時市場的一個空白，於是，他將傳統魚丸做了改造，並定位為兒童魚丸，再搭配造型可愛的氣球輔助銷售推向市場。
這一招果然奏效，很多家長在購買品嚐後，發現了“一品李”魚丸口感細膩，味道鮮甜，小孩子特別喜歡，而成為了“一品李”第一批粉絲。產品成功推向市場，逐漸迎來許多回頭客，給予了這位“魚丸叔叔”極大的鼓勵與啟發。
達濠人敢驕傲的說：有潮人的地方，就有達濠魚丸。靠海而居的達濠人，通過捕撈鮮活海鮮，以獨特的製作工藝烹製成的達濠魚丸，堪稱“地標性”美食。
在琳琅滿目的魚丸界，“一品李”魚丸，有何過“魚”之處？
相比市面上“單方獨味”的魚丸，“一品李”手工系列拳頭產品——海鮮魚丸，精選淡甲魚、馬鮫魚、那哥魚，彙集三魚之美味，還加入海鮮原料，用遵古手工製法的同時，創新突破，堪稱
魚丸“2.0升級版”。
海鮮魚丸入口鬆軟彈牙，口感實在，魚味鮮甜明顯。與一斤約為32粒機器制丸相比，一斤手工捏丸僅14粒，每一粒魚丸都是“大塊頭”，絕對口口滿足。
由於採用手工製作，即使有4年制丸經驗的師傅，一天也只能捏丸60斤，限量的精工美味，才能滿足最挑剔的味覺。
如今，“一品李”魚丸不僅在潮汕名聲鵲起，更通過網絡渠道，開設淘寶店，遠銷全國各地，滿足了更多熱愛“潮貨”的外地朋友。
李兄告訴我們，魚丸除了常規的魚丸湯外，其實也有多種烹飪方法；例如這道海鮮魚丸剁椒魚頭，鮮剁椒的辣味激發了魚頭和魚丸的鮮，辣味魚丸吃起來也更加爽口。
吃法
製作方法：
1、魚頭洗淨切開,用鹽味精料酒醃製5分鐘。
2、薑片蔥段墊盤,放上魚頭邊緣擺上魚丸。
3、鍋內倒入少許油,把蒜泥、剁椒紅油辣椒和豆瓣醬炒香抹在魚頭上,水拂騰後蒸8分鐘左右。
4、撒些蔥花淋上熱油油,這樣美味魚丸利椒魚頭就好。
那哥魚丸最美味的做法是用時令蔬菜、幹蝦米、一起烹飪成菜煲，味道獨特鮮美。
吃法
製作方法：
1、把腐竹香菇泡水,把玉米秋瓜菜花洗浄切塊。
2、蒜頭炒香下腐竹香菇玉米菜花和上湯煮10分鐘下，下魚丸和秋瓜蝦米煮5分鐘下調料雞精和鹽這道菜就完成。
在交談中，李兄聊起他自小就喜歡畫畫，但由於當年家裡經濟情況有限，無法實現自己的夢想，後來發現了女兒也有畫畫的天賦，便鼓勵其學畫，延續當年自己未實現的心願。
而女兒自小也被 “魚丸文化”所薰陶，也有著自己的見解。她以父親為原型，將“匠心”通過手繪表達出來，作為禮物送給父親。如今這幅手繪廣泛地運用於包裝上，成了“一品李”獨特的標識，我們形象地把他稱為
“魚丸叔叔”。
潮食文化以這樣一種獨特的方式在下一代身上得以繼承，我們在李兄臉上看到了欣慰和驕傲。
在這個快節奏的是時代，能幾十年如一日，靜下心來做一件事的工匠精神為人推崇。李兄30年如一日，將匠心融入每一口，從選料到精製，每一道工序都做到極致。
“一品李”魚丸匠心為始，敬畏傳統；迴歸產品，以匠心致敬美食。
策劃 | 創思弘業
攝影 | 尚唯映像
出品 | 大粵美食
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