所有的成功都不是偶然,只要你相信你的努力終有跡可循。
大千食界,深入汕頭名店[富苑飲食 ],瞭解挖掘成功背後的付出及故事....
![大千食界|匠心百鍊,天道酬勤成就潮汕夜粥行業巨頭的成功之道!](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
《大千食界》
第一期人物 | 吳鎮城
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說起“富苑”,大家都公認為它是潮汕夜宵的代表,汕頭美食文化名片之一,在《舌尖上的中國》第三季播出後,更是吸引了全國各地遊客的到來。大排擋式的陳列如此壯觀,品種新鮮琳琅滿目,一千多種菜式讓人恨不得想全部嚐個遍。
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▲潮汕地道美食
親身體驗了富苑的“誘惑”,這一次我們有幸邀請到創始人吳鎮城,好奇地聊起富苑背後的故事!
兒時記憶 祖輩傳承
起源
老吳簡單向我們介紹了一下自己,老家來自農村——惠來縣。
在惠來縣西南部,隆江中下游左岸有一個小鎮隆江鎮,這裡現如今居住著17.5萬小鎮居民,隆江豬腳得以揚名也正來源於此...
製作
來過富苑的人都知道,“隆江豬腳”是這裡的鎮店之寶,獲得過“廣東名菜”“中國名菜”等獎項。老吳滷豬腳這門手藝,其實是得益於爺爺的傳承。
▲燻烤去毛
老吳向我們介紹,正宗隆江豬腳特點在於肥而不膩,口味醇厚回香。秘訣就在於對食材的地道和火候的掌握。原材料只能選用潮汕本地家豬。
其次是火候的掌握,需要保持特定的溫度文火慢燉,全靠人工掌握,通常整個過程都在5.6個小時左右,直至入味。
“正宗”隆江豬腳秘訣在於秘製的滷湯中,滷湯是不需添加任何輔料香料,只用醬油作調味品便是最地道的味道,也是俗稱的“遵古”製法。
▲加入家傳滷湯醃製
但過程看似簡單卻又複雜,富苑的滷湯是祖傳的,也是最寶貴的家底,再好的調配技術也抵不過十幾年熬製一點一滴的積累,因此所謂的“正宗隆江豬腳”也僅有出自真正隆江的老師傅之手。
▲成品/隆江豬腳
年少拼搏 輾轉未遂
▲種類多樣的魚飯
夜粥,在海濱鄒魯汕頭這座城市,再普通不過。大米味甘性平,有健脾養胃功效,這裡的人們在夜裡喜歡以清淡的米粥作為主食,配上幾碟小菜,便是舒心的一餐,暖心暖胃,如今老吳的富苑在潮汕夜粥行業裡早已當屬業界翹楚。
▲新鮮食材一應俱全
窘境
然而,和多數人一樣,老吳人生一開始並沒有那麼順風順水。17歲那年,年輕氣盛的小吳便憑著勇氣懷揣著夢想跑到深圳準備大展拳腳,可現實發展並沒能讓這位年輕人如願以償。
▲初期/小店面
老吳心想,世道不好,工作也不好找,要不然就自己做點什麼小生意來餬口。當時,手裡握著僅有的5萬元,憑藉著自己從初中時期便學懂的手藝,做起了人生的第一回生意,一碗白米飯,搭配一碗清湯,一份豬腳肉,便是我們如今大街小巷最常見的隆江豬腳飯。
苦中作樂 發現商機
創業初期
起初,雖有著憑藉著祖輩傳承而來的地道做法,但老天依舊沒有給小吳多大的眷顧。創業初期店裡的採購、製作、打雜,生意統統親力親為。
▲中期/擴大店面,漸成規模
儘管時常睡眠不過3,4個小時,但生意依然不理想,每天生意也不過2,3百塊錢,有時甚至連店裡僱來幫忙的人員工資都難以應對,困難的時候甚至也有過將店裡生意盤轉讓掉的念頭。
▲現在/汕頭首屈一指餐飲店
好在經營生意的過程當中,老吳是善於觀察,善於發現問題的人。他發現,中午做豬腳飯,他選擇的這個地點並不是很理想,幾乎整條街都是做夜宵的,中午來這兒的顧客並不是多,苦心經營了10個月之後,不見好轉,也考慮到人工成本,便果斷把中午這一餐給砍掉,專心做起了夜宵。
貨真價實
▲在市場親自挑選食材
潮汕地區做夜粥,最考驗的就是食材的新鮮度。許多人只知道富苑價格貴,殊不知老吳在食材方面十七年如一日的堅持,堅持每天親自到市場和漁船採購 ,風雨無阻,多年的採購經驗積累,熟悉掌握了不同港口的貨源口感區別。
▲在市場親自挑選食材
由於同種食材還存在不同品質等級的差別,因此他一定要保證所有的貨源必須是第一手A等貨,也就是最好最貴的部分,並且堅持每天“清盤”,懂食材的有心人也便成了老熟客,也因此成為朋友。
生意哲學:
經營有道 生存亦道
成果
▲在店內督導
談到經營之道,按老吳的說法:“成功是一點一滴積累起來”。雖然富苑現在食物種類豐富,但“隆江豬腳”依然是店裡的頭牌,現在每天都有一幫懂貨的忠實食客絡繹不絕前來購買,外地食客也紛紛從各地慕名而來。
▲正在用餐的顧客
顧客喜歡吃,吃得開心這就是老吳每天最欣慰的事情,也是認真做事的結果。
▲琳琅滿目的美食
知足常樂、平和待人事的心態,讓起早摸黑的勤勞老吳看起來尤為年輕,當最後我們提及為何起名富苑,老吳靦腆的笑了笑非常誠懇地告訴我們,當初起名的時候想法也很簡單,就是農村人都想致富,也想實現這種生活條件,所以就起名“富苑”。
如今的確也實現了精神與名利的雙重財富,老吳,真實更務實!
-END-
攝影 | 尚唯映像
出品 | 大粵美食
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