純鹼，又叫蘇打，還有叫大鹼的，化學名稱是碳酸鈉。從分類上看，屬於鹽類。
那人們為什麼叫它純鹼呢？因為它的溶液顯鹼性。
當然這個稍有化學知識的都知道。突然想起大鹼饅頭來了，可能很多地區都有吧，我們附近有一家店賣的，可受歡迎了。
那人們為什麼愛吃這個大鹼饅頭呢？面發酵好了以後，會產生一種酸，在蒸之前要加上小蘇打或蘇打（純鹼）與酸反應，面就沒酸味了，而生成的二氧化碳又使饅頭內有很多小洞，鬆軟可口。同樣多的面，加小蘇打生成的二氧化碳是蘇打生成二氧化碳的2倍。
也就是說，大鹼饅頭不是那麼過於蓬鬆，口感更好，人們就喜歡。
你明白了嗎？
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