小龍蝦學名美國克氏原螯蝦，是1918年從美國引入日本，在1929年再由日本傳入中國，先在江蘇、安徽一帶生長繁殖，後來逐漸擴展到我國的華北、東北、華東、華南等地，尤其是在長江中下游地區。最早養殖小龍蝦的是美國，我國於20世紀90年代在湖北開始養殖小龍蝦。
一、小龍蝦的經濟價值
1. 市場分析
小龍蝦最大的優勢之一就是它是屬於世界性食品，據統計全國小龍蝦年需求量在200噸左右，而國內年總產量約為70萬噸，就國內而言小龍蝦已是供不應求。再看國外，歐美國家是小龍蝦的主要消費國，年消費量12萬-16萬噸，自給供應不足30%。在美國年消費量6萬-8萬噸，自給能力也不足1/3。具分析近5-8年內小龍蝦無論是在國內還是在國際都是供不應求的狀態。
2. 養殖模式多樣化
小龍蝦在我國已經有以下幾種養殖模式：
A. 池塘精養（技術難度相對較高）
b.“蝦-稻”共作（技術難度比較低，風險比較小）
c.“蝦-蟹”混養，“蝦-稻-魚”套養
d.“蝦和名優魚類”套養（如黃鱔、泥鰍、黃顙魚等）
e.“蝦-鱉-魚”混養
F. 蝦和水生植物（如蓮藕、茭白、菱角、水芹等）
3. 養殖成本低
1.就餌料而言，小龍蝦為雜食性動物，我們投餵的飼料可以是小麥、麩皮、大豆、玉米等農副產品；還可以是豬、牛等動物的內臟；還有人工配合飼料。相對於魚，蛙，鱉等我們的飼料成本可以低很多。
2.蝦缺氧時會爬出水面，到比較潮溼的地面生存一段時間，所以一般蝦稻，蝦和水生植物等模式下，我們不需要開增氧機。
3.家庭蝦稻養殖投入人工少，一人可以管理50畝左右的池塘，除較忙的4~7月，其餘時間可以適當外出務工。
4.養殖池塘投放蝦苗成本低，一年放種，可以三年留種，節約大量種苗投入。
5.蝦稻共作或者池塘精養池塘改造簡單，水深0.8~1.2m足夠，有緩坡即可。
6.養殖技術簡單，小龍蝦對水質適應能力強，生命能力強，相對其他水產品的養殖來說，屬於比較簡單的項目。對養殖員專業素質要求較低。
4. 養殖週期短，農民資金增收快
在環境適宜的情況下，我們投入的蝦苗一個半月到兩個月就可上市。可通過捕大留小，輪捕輪放的方式增加產量。
5. 示範效果好，技術培訓普遍又頻繁
現在小龍蝦在湖南、湖北、江蘇、安徽、四川、雲南、廣東、廣西甚至新疆都有養殖，已經基本普遍全國，每個地方都有示範基地可供“門外人”參觀學習。更有許多政府、水產局、經營商組織的地區性、市級、縣級等養殖專家專業技術培訓，還有農民自發組織的合作社培訓。只要你想養殖，就不愁不能入門。
6. 烹飪方式多樣化
無論是酒店、小飯館還是街邊小吃都有小龍蝦那喜慶身影，那麼小龍蝦有哪些口味呢？為了滿足不同消費對象的需求，小龍蝦從當初的食之無味，到十三香龍蝦，經過不斷的研究和探索，相繼又推出了麻辣龍蝦、清蒸龍蝦、油燜龍蝦、紅燒龍蝦還有美味的蒜泥龍蝦。
多種口味的小龍蝦匯聚一桌
多種口味的小龍蝦匯聚一桌
二、小龍蝦的營養價值
1. 營養價值
小龍蝦可食比率為20%-30%，蝦尾肉佔體重的15%-18%。
蛋白質成分來看，龍蝦的蛋白質含量為18.9%，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸。
小龍蝦的脂肪含量低僅為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。
龍蝦含有人體所必需的礦物成分礦物質總量約為1.6%，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。
2. 醫用價值
小龍蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟具有重要的調節作用，能很好地保護心血系統，它可減少血液中的膽固醇含量等。
在蝦頭和蝦殼裡，富含地球上第二大再生資源——甲殼素、蝦青素、蝦紅素及其衍生物。甲殼素可以降血脂、血糖、血壓，還具有制癌、瘤細胞轉移、提高人體免疫及護肝解毒作用。天然蝦青素（紅素）是世界上最強的天然抗氧化劑，能有效清除細胞內的氧自由基，增強細胞再生能力，維持機體平衡和減少衰老細胞的堆積，由內而外保護細胞和DNA的健康，從而保護皮膚健康，促進毛髮生長、抗衰老等。
3. 工業價值
小龍蝦的頭和殼含有20%的甲殼質，經過加工處理能製成可溶性的甲殼素、殼聚糖，廣泛應用於農業、食品、飼料等。
提純好的甲殼素
提純好的殼聚糖
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