味道濃郁的燉牛尾是一道常見的西班牙美食,通常會加入番茄、紅酒、雪莉(Sherry)等,將牛尾燉至柔軟可口、色澤誘人。那麼,具體做法如何呢?
一、食材
- 1斤牛尾,切塊
- 適量粗鹽
- 2湯匙特級初榨橄欖油
- 2個大洋蔥,切碎
- 4個番茄,切碎
- 1把芹菜,杆切碎,葉子留作裝飾用
- 1個大胡蘿蔔,切碎
- 1頭大蒜,切碎
- 適量碎丁香
- 1瓶中等酒體的紅酒
- 2杯歐羅索雪莉(Oloroso Sherry)
- 1片月桂葉
- 1湯匙黑胡椒粒
二、烹飪方法
1. 預先將烤箱加熱至300℃;
2. 用鹽醃好牛尾備用;
3. 將橄欖油加入一個大尺寸的烤鍋中,開中火加熱,然後加入牛尾,不時翻動,7-10分鐘牛尾變至棕色時出鍋,放入盤中備用;
4. 將切碎的洋蔥、番茄、芹菜、蘿蔔和大蒜加入鍋中,開中火煮約15分鐘至變色,然後再加入紅酒和雪莉,加熱至煮沸,持續大約10分鐘,接下來再把牛尾倒回鍋中,並加入8杯水、月桂葉和黑胡椒粒;
5. 繼續加熱至煮沸後蓋上蓋子,將鍋放入烤箱中,烤3-3.5個小時,中途翻轉牛尾2-3次;
6. 從烤箱中取出烤鍋,待其自然冷卻後,放入冰箱冷藏一夜,隔日將上層的油脂去掉;
7. 開中火加熱烤鍋,然後將牛尾取出放入碟子中,再將醬汁倒入一個大碗中,濾出其中的蔬菜碎粒等固體;
8. 把過濾好的醬汁再倒回鍋中煮沸,持續10分鐘左右,至醬汁開始變稠,加入適量的鹽,再加入牛尾,燉數分鐘後出鍋,加入幾片芹菜葉作為點綴,再配上面包,即可享用美味。
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