哈尼人歷來擅長醃製臘肉，尤其以醃製臘豬腳而聞名，所醃製的臘豬腳味道醇香、風味獨特，是哈尼人最具有特色的美食之一，也是聞名遐邇的哈尼長街宴席上最為著名的一道美味，它是生活在元陽梯田周邊的各民族共同喜愛的傳統美食，常用來款待遠道而來的客人，它在各民族文化交流中有著不可替代的作用。
哈尼臘豬腳製作技藝的產生與發展，與哈尼族的生存環境和獨特的生活習慣有著密切關聯，過去在有限的生產生活條件下，哈尼人為了儲存肉類食品，便會將豬腳醃製成臘肉加以儲存，以備所需之時食用。
這一儲存食物的方法經過世代傳承與發展，積累了哈尼人豐富的生產生活經驗和科學知識，傳承了哈尼族尊重自然、順應自然的文化理念，也生動反映了哈尼族對飲食文化的執著追求，對生活的熱愛。
說了那麼多，你是不是想要迫切瞭解臘豬腳的製作流程了？
如此精湛的製作技藝現在我們就一起學起來吧！
哈尼臘豬腳的製作流程可分為5步：
1.選材，要選擇當地自然氣候下常年放養，主食青草野菜，肉質細嫩的本地豬腳；
2.醃製，用草果、花椒、鹽、八角、辣椒、姜、酒等佐料反覆搓揉，再放入大缸內醃製20天左右；
3.清洗，將醃製好的豬腳表面清洗乾淨；
4.燻烘，將清洗好的豬腳懸掛在火塘上方常年煙燻火烤；
5.烹飪，煨煮前將豬腳用溫水浸泡2到3小時使其充分撐展，然後放到柴火上燒透，再刮洗乾淨，放入鍋中慢火煨煮，輔以哈尼蘸水食用。
“臘味豬腳”經過哈尼族人世代的相傳與發展，留給我們更多的是舌尖上的享受。
哈尼臘豬腳能夠入選第四批省級非物質文化遺產名錄推薦項目，也是當之無愧的，現在和小編再來回顧一下我們紅河州入選第四批省級非物質文化遺產名錄推薦項目吧。
傳統音樂：彝族魚鱗片吹奏、彝族高山腔、哈尼族民歌（阿茨）
傳統舞蹈：彝族簸箕弦、彝族鼓舞、哈尼族“莫蹉蹉”
傳統技藝：豬肉醃製技藝（哈尼族臘豬腳）、甜藠頭製作工藝（開遠甜藠頭）、豆腐製作技藝（石屏豆腐）、豆腐製作技藝（建水西門豆腐）、建水汽鍋雞烹製技藝
民俗：彝族“德培好”習俗、彝族祭祖靈、彝族祭山神、彝族祭龍、瑤族度戒、瑤族盤王節
民族傳統文化生態保護區：屏邊縣白河鎮坡頭村苗族傳統文化生態保護區
傳統音樂：洞經音樂
傳統舞蹈：苗族蘆笙舞、彝族煙盒舞、壯族銅鼓舞
傳統技藝：苗族蘆笙製作技藝
民俗：彝族服飾
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