開海啦！防城港老漁民教你怎麼吃海鮮！

旅遊君吃了這麼多年海鮮

今天才知道自己吃海鮮的方法是錯誤的！

蛤蜊、海蝦、扇貝、海虹、海螺

海鮮的哪些部位不能吃？

常見的海鮮怎樣蒸煮，怎樣把握火候？

夏季吃海鮮有哪些禁忌？

不是海鮮吃出精髓的人還真不一定知道

來，讓防城港老漁民教你海鮮的正確吃法

2018·中國北部灣開海節

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常見海鮮的蒸煮方法及火候

-1-

蛤蜊：滴水不加乾鍋煮

一點水也不加，乾鍋隔水煮，開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。

-2-

海蠣子：開鍋後蒸三分鐘

將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸，水開鍋以後再蒸三分鐘。值得一提的是，海蠣子大小影響蒸的時間，個頭大的海蠣子蒸的時間須延長1分鐘。

-3-

海螺：煮海螺必須加水

煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！

-4-

蝦爬子：蒸時間比貝類久

蝦爬子一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，

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八爪魚：頭和爪子分開煮

八爪魚的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋裡煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。

-6-

海魚：蒸魚最好用旺火

適合清蒸的魚有，牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩。

海鮮哪些部位不能吃

-1-

螃蟹：蟹腮、蟹腸、蟹胃和蟹心不能吃

蟹腮

螃蟹的呼吸器官，是用來過濾水質的，很髒，腮下的三角形蟹白也要去除。

蟹腸

裡面有排洩物，掰開蟹身，可以看到黑色的蟹腸，要去掉。

蟹胃

隱藏在蟹蓋上的蟹黃裡，內有排洩物。

蟹心

掀開蟹蓋，白色星形片狀的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

-2-

海蝦：蝦頭、蝦線不要吃

蝦頭雖鮮卻積累大量重金屬和有害物質，經常食用有害身體健康。蝦線裡不僅有蝦的排洩物而且影響口感。

-3-

扇貝：儘量別生吃，且需去掉黑色內臟

扇貝的裙邊可以涼拌或爆炒，但裙邊裡面藏垢較多，儘量不要生吃！另外，扇貝柱底部黑色的部分是扇貝的內臟，建議不要食用。

-4-

海虹：黑色絮狀物屬纖維 不易消化

海虹裡黑黑的絮狀物是一種纖維物質，在腸胃裡很不容易消化，請勿吞食。

-5-

海螺：吃海螺腦導致頭疼暈船

海螺的苦膽食用過多因個人體質不同，易引起眩暈症狀，建議剔除。

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海星：食用過多易過敏

很多人吃海星會過敏，所以要謹慎食用。

-7-

鮑魚：綠色內臟有毒素 易引起皮炎等過敏反應

鮑魚肉旁邊的綠色東西就是內臟，通常裡面具有毒素，容易引起皮炎等過敏反應，不建議食用。

附：蒸煮海鮮開鍋後還需多長時間（時間表）

【夏天吃海鮮5條禁忌】

★海鮮煮不熟含細菌。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

★貝類一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素。貝類最好買鮮活的。

★海鮮啤酒同食惹痛風。蝦蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。

★海鮮水果同吃會腹痛。如果與柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。因此，海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。

★吃海鮮後喝茶長結石。吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。 今日互動

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你知道的吃海鮮秘訣？

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