俗話說的“酒是陳的香”，也是有選擇性的。那麼，什麼樣的酒才會越陳越香，越藏越增值呢？
然而，最適宜久藏的還數醬香型白酒。原因如下：
一、度數
一般而言，50—70度之間的高度酒最適合陳放。無論是從口感還是從增值的角度來看，高度酒都能夠保存更長的時間而保持一定的品質不變。
相應的，50度以下的低度乃至中度酒，變質的可能性會大一些。20度以下的酒品，其實都是有一定保質期的，所以，不建議長期貯藏。
二、類別
相對而言，高度酒都是烈酒，以中國酒為例，高度酒都是白酒。而中低度酒中，包含了白酒、葡萄酒、黃酒、米酒、啤酒等等各種類別的酒品。
米酒和啤酒不必說，大家都知道不宜久放。黃酒和葡萄酒，也都是有保質期的。
最耐保存的混合型葡萄酒貯藏到40年以上，也會失去了最佳的口感；而乾白能保存20年已屬罕見；普通的葡萄酒最佳飲用期都在10年以內，最多不超過15年。
所謂酒越陳越香，從科學的角度來分析，其實是酒液中的醇類物質與多種有機酸，在儲存過程中，發生化學反應，會產生一種叫“酯”的新物質。由於新生成的這種酯類物質大都具有特殊香氣，所以會讓人覺得貯藏一段時間以後的酒變得更加香醇。
也因此，人們把這種“酯化反應”稱之為“生香反應”。由於酒的“酯化反應”是一個極其緩慢的過程，一般優質高度酒要貯藏四到五年以上才會有較為明顯的變化，比如口感更醇厚，香味更濃郁，酒體更飽滿等等。而且這種酯化的狀態可以持續幾十年。
醬香酒的收藏多久最為合適？
就這個問題，對於醬香型白酒的收藏來說——收藏無保質期，酒體只會越放越老，越放越值錢。不少圈內人士把陳年醬香酒比作液體黃金，甚至有存黃金不如存醬香酒的說法。
其實，珍藏了幾十年的老酒品質會越來越好，口味也會變得更加純綿香甜，也可以勾兌出更多的好酒。
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