人生唯有美食與愛不能辜負
美食是全方位愉悅味蕾的藝術
也是一場廣博深遠的文化盛宴
酸甜苦辣鹹、色香味俱全
時代無論怎麼發展、如何變遷
總會有那麼一些味道，承載萬千符號
穿越歷史洪流和時代變更
在我們的舌尖上留下歷久彌新的記憶
四川美食，是最濃墨重彩的一筆
四川人會吃，也講究吃
很多美食不僅成為了地域名片
其傳統手工技藝還被納入了
市級或省級非物質文化遺產名錄
今天整理部分非遺名錄中的四川美食
一起來“嘗”美食、品滋味！
1
陳麻婆豆腐製作技藝
陳麻婆豆腐始創於清代同治年間，距今已有150多年曆史，由成都萬福橋“陳興盛”飯鋪老闆娘陳劉氏所創，因陳劉氏臉上微麻，故稱為陳麻婆豆腐。
陳麻婆豆腐色澤紅亮、肉粒酥香，兼具辣、麻、燙、嫩等特點，極富川味特色，廣受文人騷客喜愛，後又傳至香港、臺灣、美國、日本等地，名播遐邇，被譽為“世界級名菜”。
麻婆豆腐是四川著名商標、已載入“中國名菜”史冊，入選四川省非物質文化遺產名錄。
2
夫妻肺片傳統制作技藝
夫妻肺片，四川漢族特色小吃，原名“夫妻廢片”，但其實並不用肺，主要以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，滷煮後切片，用牛肉原湯及考究調味料拌制而成。
這道菜由一對成都夫妻於20世紀30年代所創，菜品顏色金紅髮亮，麻辣鮮香，極具誘惑力，深受國內外食客喜愛，美國《GQ》雜誌評選的“美國2017餐飲排行榜”，被選為“年度開胃菜”。
1995年被授予“中華老字號”稱號，2010年入選四川省非物質文化遺產項目名錄。
3
賴湯圓傳統制作技藝
賴湯圓，四川省成都市漢族名小吃，創始於1894年，創制人是四川資陽人賴元鑫，他由於父母早亡，跟堂兄到成都一飲食店打工，後因得罪老闆，不得不沿街叫賣湯圓維持生計，直至20世紀30年代開店經營，才正式名為“賴湯圓”。
賴湯圓細膩柔和、皮薄餡多，芝麻、豆沙、桂花、椰蓉、棗泥……各個軟糯香甜，煮時不露陷、不混湯，吃時不粘牙、不膩口，一時間四方食客慕名而來，賴湯圓成為了成都湯圓的金字招牌。
賴湯圓堪稱四川甜品界的人氣與實力擔當，延綿著成都人的記憶和鄉愁。2011年成為四川省省級非物質文化遺產。
4
鍾水餃傳統制作技藝
鍾水餃是四川省成都市著名的漢族傳統小吃之一。始於光緒十九年，創始人鍾少白，廚師叫鍾樊森，原店名叫“協森茂”，因開業之初店址在成都荔枝巷，故又稱“荔枝巷鍾水餃”。
最為著名的品種為紅油水餃和清湯水餃。鍾水餃絕在選料、妙在調味。餡料全用豬肉餡，不加其他青菜，無論紅油亦或清湯，滿滿一口咬下去，餡料中的汁湯侵入口中每個角落，頓時成就齒頰間的圓滿。
鍾水餃的獨特風味已蜚聲海內外，分別獲“中華老字號”、“中華名點”等稱號，其製作技藝被列入四川省非物質文化遺產名錄。
5
龍抄手傳統制作技藝
龍抄手，四川著名小吃，因其鮮香味美，深受老百姓的喜愛。龍抄手1941年開設於成都的悅來場，上世紀50年代初遷往新集場，60年代後又遷至春熙路南段至今，迄今已有60餘年的歷史了。
如今龍抄手已成為四川特色非遺美食，主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮擀製成薄如紙、細如綢的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。原湯經猛燉慢煨而成，又白、又濃、又香。
6
東坡肘子傳統制作技藝
據《眉山縣誌》記載，東坡肘子是眉山的傳統名菜。肘子製作在眉山民間有著悠久歷史，唐宋年間便因這道菜肥而不膩，粑而不爛，色香形味俱佳，而廣受人們喜愛。
關於東坡肘子的由來，有兩種傳說。一是蘇東坡妻子王弗歪打正著成就的美味，另則是蘇東坡做客農夫家時，吟詩“禾草珍珠透心香”，農夫按詩烹製豬肉，才誕生了東坡肘子。無論哪種傳說是真，不變的是，慢火細燉的精髓。
入口即化、軟糯香酥的東坡肘子不僅是一道傳世佳餚，還在四川形成規模空前的民間食俗，2013年，東坡肘子獲批國家地理標誌保護產品，後又被列入四川省非物質文化遺產名錄。
7
軍屯鍋魁傳統制作技藝
軍屯鍋魁文化源遠流長，相傳三國時大將姜維率部在今彭州軍樂鎮屯兵墾田、休養生息，“軍屯”由此而得名，鍋魁就是軍屯百姓根據當年軍中乾糧烤制方法逐漸演變製成，至今，軍樂鎮仍保留每年正月十六焚香行禮祭拜姜維的風俗傳統。
軍屯鍋魁最早只有白麵鍋魁一種口味，經過上百年的變遷傳承，形成了色澤金黃、層多酥脆，入口化渣，香味濃厚，細嫩酥鬆，鮮味悠長等口味特點。
小小鍋魁，從單一到豐富，蘊含著豐富的四川民間飲食文化內容。在裊裊炊煙中，鍋魁成為最能打動味蕾的街頭小吃，2013年被列入成都非物質文化遺產。
8
宜賓燃面傳統制作技藝
燃面，宜賓地區特色的漢族傳統名小吃之一，至今已有上百年曆史。原名敘府燃面，一因燃面無水重油，色澤紅亮，似火焰欲燃燒；二因做好的面一點即燃，由此得名“燃面”。
燃面，以優質水面條做主料，標準搭配則是碎花生和碎米芽菜，香氣濃郁，重油重色，入口勁道、幹香爽口，呈現出麵條的千般滋味，也傳承著宜賓這座城市的飲食文化。
1997年，在杭州舉行的首屆全國“中華名小吃”評選中，宜賓燃面被認定為“中華名小吃”；2011年6月，被列入四川省非遺名錄。
9
豆筍傳統制作技藝
開江豆筍又名開江豆筋、豆棒、豆杆，是四川省達州市開江縣著名的漢族小吃，精選本地“六月黃”大豆，經篩選、浸泡、磨漿、過漿、燒漿、提取成型、烘乾等工序精製而成。
開江豆筍傳統制作技藝產生並流傳於開江縣的新寧鎮、普安鎮和甘棠鎮，歷史悠久，可追溯至清朝，300多年來，民間一直保留著開江豆筍的傳統制作技藝。
2008年，豆筍製作技藝成為達州市非物質文化遺產保護項目，2009年5月被列為四川省第三批非物質文化遺產保護項目。
10
富順豆花傳統制作工藝
富順豆花是四川省自貢市富順縣的著名小吃，富順民間，幾乎家家戶戶都有製作豆花的傳統，食用時，嫩豆花，特製蘸水和米飯配合食用，三位一體、密不可分。
豆花“滾、嫩、綿、白”適中，蘸水“辣、麻、香、鮮、甜”俱備，雖然只是一味極其普通的菜餚，但無論豆花的點制，還是蘸水的調和，處處體現四川人對美食一絲不苟的追求。
不僅如此，圍繞豆花這一味美食，富順人煞費苦心地開發了豆花魚片、黃金豆腐、燈籠豆腐等豆花系列菜餚。而豆花的製作技藝入選首批四川省非物質文化遺產名錄。
11
川北涼粉傳統制作技藝
川北涼粉，原為農舍小食，自清末問世以來，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今，已經成為川菜代表性漢族特色小吃之一。
其製作方法是，採用優質豌豆去殼，用水浸泡後，磨成細漿，然後過濾去渣，沉澱脫水，製成豆粉。再經加熱攪拌成糊狀待用。也可用綠豆、大米等做出不同味道及不同營養價值的涼粉。
爽滑的川北涼粉，被譽為“酷暑中的救星”，開國元勳朱德曾讚道：“四川的名小吃，要數川北涼粉最有味。”2007年，川北涼粉的製作技藝入選四川省首批非物質文化遺產名錄。
一種美味，百年傳承
不變的是精益求精的製作工藝
是代代相傳的美食文化記憶
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