陝西農村網-陝西農村報安康訊（通訊員 郭健）初夏時節，在安康市石泉縣見到一種形狀奇特的食品，吸引了很多人的目光。這種色澤金黃薄如蟬翼，四方有孔用草繩串起來的五香豆腐乾，遠遠地就散發出淡雅清香，誘人食慾，從草繩上取下一塊放入嘴中，細嚼勁道彈牙，豆香濃郁，鹹度適中，十分解饞。
這種豆腐乾是地道的石泉本地美食，已經傳承近200年，因其形似銅錢，很多人又稱它為銅錢豆乾，曾和西鄉牛肉乾、松花變蛋並稱為陝南三大名產。銅錢豆乾製作工藝複雜，曾一度被石泉很多豆腐坊拋棄，只有何定根始終在堅守著這門絕技。
今年56歲的何定根家住城關鎮二里社區一組，世代以製作豆腐為生，何定根是第五代傳人，談起製作銅錢豆乾的秘訣，何定根說：“主要還是水源，因為在我家附近有股清泉水，冬暖夏涼，祖輩都是靠這種泉水製作豆腐，還有就是要用土磨來磨豆漿，才能事半功倍。”
在何定根的豆腐作坊中看到，在細細磨製好豆漿後，然後倒入大鍋中熬製煮熟，在此期間何定根還向鍋內灑了大料水。何定根說：“以前是將八角、花椒、茴香等大料和黃豆一起磨，這樣雖然香味很足，但是現代人對食品追求淡雅，口味也沒有那麼重，我改良為煮大料水投放的工藝，這符合現代人口味。”
在豆漿煮開後經過點漿，要讓豆腐花充分凝聚，然後要進行澆製和壓榨，先將豆腐乾木製方框模型放在模型板上，再在模型框上鋪上包布，把豆腐花快速輕輕地舀入模型內，再把包布的四角蓋在舀入的豆漿花表面上。把澆製好的模型框逐一搬到木製“千斤閘”架的石板上，不斷壓榨，直至黃漿水不斷排洩出來，榨乾為止。
何定根說：“後續主要是劃坯和滷煮，這時候是關鍵程序，揭開包布後要先用刀把多餘四角切掉，然後再把豆腐切成均勻大小的四方塊，再放入秘製的滷湯中滷煮，這一道工序是豆乾好不好吃的關鍵。滷煮過後晾乾就可用草繩串串上街售賣了。”
據何定根回憶，自己從父親那裡學到手藝後正好趕上80年代，那時候石泉這種銅錢豆乾非常暢銷，自己也憑藉這門家傳絕藝成為當時村上為數不多的“萬元戶”之一，後期全家生活開支，包括兩個兒子上大學的開銷都是靠它。如今兩個兒子一個在湖南工作，一個在本地工作，這門家傳手藝將面臨斷代，能找到一個合適的傳承人是何定根最大的心願。
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