羊肉泡饃是陝西的風味美食，尤其是西安的最為著名，它與兵馬俑、秦腔並列為西安的三大特色。有一句俗語“不吃羊肉泡饃，不算到過西安”，更加能體現羊肉泡饃的名氣。
羊肉泡饃烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。新中國成立以來，特別是近年來用以招待國際友人，也深受好評，已成為陝西名食的“總代表”。
羊肉泡饃不僅講究烹調，更講究會吃。羊肉泡饃地道的吃法是需要先用手把饃掰碎，掰饃的方法也很有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最後再把每小塊細細地掰成黃豆大小。再用掰好的碎饃製作泡饃，這樣的泡饃做出來才入味，吃起來香。吃法有三種：第一種“幹泡”，通過煮制，湯汁完全入饃內。此饃筋而韌、粘而滑。第二種“口湯”，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內留湯一口。第三種“水圍城”，寬湯煮饃，碗四周是湯，中點是饃，湯多饃散、清香綿滑。 第四種“單走”，就是湯歸湯，饃不掰，食客自己吃饃喝湯。
沒有經驗的人，吃前總習慣刁：用筷子來回攪動，這是一忌。“老陝”的吃法是，從一邊一點一點“蠶食”，這樣能始終吃出鮮味。吃時，還可根據自己的口味嗜好，調入糖蒜，或香菜、辣子醬、芝麻油之類佐料。吃後飲“高湯”一碗，異香滿口，頓覺神清氣爽，精神倍增。
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