泡椒鳳爪的做法
用料：
泡椒水1000克（市場上有售），回味粉10克，雞精8克，洋蔥頭50克，鮮紅椒，鹽少許
製作方法 ：
1、將雞爪解凍、分割、斬指、清洗、沖洗後放入開水中煮制大約5分鐘，致8成熟，快速出鍋冷卻。
2、泡椒水摻入1000克冷開水，加回味粉攪勻，放入洋蔥切片和紅辣椒絲，視情況加適量鹽。
3、放入雞爪浸泡6-8小時左右入味撈出即可。
餐謀說：
1、清洗一定要把雞爪中的淤血洗乾淨，才會白。
2、雞爪只能煮8成熟，太熟沒口感。
3、浸泡液要保持在4度以下，才不容易壞掉，夏天建議放些冰塊或冷藏。
4、每個廠家泡椒水鹽度不同，鹽要根據具體情況適量添加。
5、家庭做法中泡熟的洋蔥和紅椒也可撈出食用。
泡椒鴨爪的做法
用料：
鴨爪500克、小米椒25克、大蒜3瓣、姜3片、薑絲5克、蔥3段、酵母鮮回味粉（KA66）4克，鹽5克、涼開水200毫升、白醋25毫升、生抽15克、冰糖50克、高度白酒10毫升。
製作方法：
1.將鴨爪洗淨，剪去指甲，用清水充分浸泡。
2.沸水加入薑片、蔥段，將鴨爪焯水15分鐘，其後撈出，沖涼洗淨瀝乾。
3.準備玻璃罐洗淨，用生抽、涼開水、白酒、白醋調成汁水，放入小米椒、蒜瓣、薑絲、白糖等充分混勻，並加入鹽和回味粉進行調味。
4、.把鴨爪放進去。
5.用保鮮膜密封好蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12小時左右即可享用。
餐謀說：
1、鴨爪焯水時間10-15分鐘，不需太長時間，後期泡製有慢慢熟化過程。
2、可以直接購買成品泡椒加進去，增加風味。
3、儘量每天用力搖晃玻璃罐一次，使鴨爪充分吸到汁水上色均勻美觀。
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