在我們湖南，每年到了三四月份，春雷響起，春雨綿綿。竹林裡會有一種植物，悄悄地從泥土中冒出來。露出尖尖的小角，對它就是竹筍。小的時候，每到這個時節。我們就會結伴一起去竹林裡採竹筍。竹筍可以做菜，也可以做成煎餅，它清脆可口，是春天不可缺少的美味哦！在竹筍生長的季節，只要你去山上採摘，新鮮的竹筍是吃不過來的。就是說你一日三餐都炒竹筍吃，怎麼吃都吃不完。因為實在是太多太多了，一個大一點的竹筍十幾斤。一家人一頓都吃不完，人民的智慧是無窮的，小根的竹筍扒掉皮直接晾曬，大根的竹筍切成片，切成絲焯過水以後，就可以在太陽下曬乾了。曬乾以後的幹竹筍，可以保存很長一段時間。在以後的時間裡，想吃竹筍的時候。拿出它來先冷水泡發四五個小時，然後再放入鍋中，倒入水沒過竹筍，中火煮個30個鐘以後，再放到冷水中透涼，它就可以恢復竹筍清脆爽口的口感，好啦，今天我們也來做一道竹筍，這樣炒出來的竹筍別有一番風味喲!
1.準備食材:幹竹筍300克，瘦肉150克，蔥段80克，鹽4克，蒜頭，生薑，指天椒，豆鼓各15克，紅辣椒一個，老抽一克，生抽，蠔油，雞精，排骨粉各7克。，幹竹筍提前泡發5小時。洗淨撈出備用，放入鍋中倒水沒過竹筍，中火燉煮30分鐘，撈出過清水濾幹水分備用，這樣能使竹筍恢復新鮮脆嫩的口感。
2.鍋燒油至八成熱，倒入瘦肉炒至變白，依次發入生薑，蒜頭，指天椒鹽炒出香味，到入老抽，蠔油上色，然後倒入竹筍，雞精，排骨粉翻炒均勻，到入200克水中火燉煮20分鐘，然後放入紅椒翻炒斷生。
3.起鍋倒入生抽，撒上蔥花翻炒均勻，調味上色即可。香脆爽口，回味無窮的幹筍炒肉完成。
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