日劇中，經常能夠看到上班族在一天的工作後到路邊的居酒屋喝上一杯，釋放疲勞，為一天的辛勤畫上句號。
在廈門，我們也有屬於自己的深夜食堂——燒酒檔。在小龍蝦和燒烤店入侵之前，大家晚飯後續攤或想要找地方喝酒，便會去燒酒檔坐下。燒酒檔的菜以涼菜為主，主要是海鮮，被統稱為燒酒配。
當然，並非所有賣涼菜的攤子都能叫燒酒檔（周黑鴨與絕味鴨脖表示抗議），正港的燒酒配應該要有哪些菜品，就讓點點一一為你介紹。
小管&小章魚
魷魚，又稱小管，是燒酒配中的常客。吃小管除了要鮮與脆，更重要的是裡面要有“飯”（閩南語念：蹦）。所謂“飯”，便是魷魚的卵，這些膠狀物體，就如大閘蟹的蟹膏一般，是小管的精華。有飯的小管，不僅肥美，營養也更加豐富。
如果沒辦法接受小管裡的飯，則可以吃小章魚。與小管相比，小章魚雖然風味較淡，但更加潤滑爽脆，蘸上醬醋蒜，鮮脆十足。
亞國章魚
地址： 公園小學(中山公園)
生醃蝦
除了日本人，閩南人也有生吃海鮮的習慣。做這道菜並不難，最重要的是蝦要夠鮮，鮮甜爽口的蝦肉在醬汁的簡單醃製下保留了最原始的風味，汁水清甜，微微用力便能嘬入嘴裡，清爽怡人。
紅不讓
地址： 湖明路133號
土筍凍
很多女生害怕土筍凍，可是身為吃貨的點點在廈門那麼多年，沒吃過土筍凍怎麼好意思和街坊打招呼！土筍凍正確的吃法就是要澆上黃芥末與甜辣醬後撒上香菜和菜頭生，美味又爽口。
天河西門土筍凍
地址： 鬥西路33號(近中山公園西門)
豬皮凍
平時在滷味攤吃了那麼多滷豬皮，你吃過它的完全體——豬皮凍嗎？無需咀嚼便有濃郁風味，比起同樣富含膠原蛋白的雞爪口感更佳，清爽而不粘膩，吃完一塊豬皮凍咕嚕咕嚕喝下一大口啤酒，一天的疲勞和煩惱通通被刷掉。
古厝75號
地址： 公園西路75號
鰩魚凍
我們閩南的老祖宗真的超愛肉凍了，任何富含膠原蛋白的東西到這裡都能被做成凍！鰩魚肉質鮮嫩且骨刺柔軟，當然不會被放過。吃起來脆脆的卻並不磕牙，隨著咀嚼魚肉和鮮味在嘴裡擴散和肉凍混合，和平時吃魚完全是兩種體驗。
角頭燒酒攤
地址： 湖濱南路8號(故宮路與美仁路交叉口西北100米)
炒泡麵
小菜雖然可口，但往往填不飽肚子，這個時候可以點上一份炒泡麵。雖然只是泡麵，但也考驗師傅的功力，面身Q彈爽口外，裡面加的白菜要剛好炒到甘甜，肉片不能炒得太老。即使是平時口口聲聲說泡麵不健康的長輩，在這個時候也不會抗拒吃上一份炒泡麵。炒泡麵是燒酒配的重要一環，沒有在唬爛！
林夕燒酒配
地址：後埭溪路105號
隨著廈門旅遊業的快速發展，一些以前常去的小店總是擠滿遊客，大家吃飯前都得掏出手機咔嚓咔嚓，吃完以後又匆匆離去。雖然味道沒變，但過去悠閒愜意的氛圍卻是一去不復返。
只有燒酒檔，無論什麼時候去，大家都輕鬆而又閒適，悠悠品嚐著菜品和好友話仙，而這種氛圍，便是真正的廈門味道。
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